Faisan au miel d'orange et mandarine
- 6 mandarines
- 1 clou de girofle
- 1 pincée de gros sel
- 15 ml de beurre
- 1 gros faisan
- 4 échalotes vertes, hachées
- 125 ml de jus d'orange
- 30 ml de cognac
- 60 ml de crème 15%
Je ne sais pas trop si c'est celle-là...
Pour 4 personnes
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 45 minutes
Ingrédients:
* 6 mandarines
* 1 clou de girofle
* 1 pincée de gros sel
* 15 ml [1 c. à soupe] de beurre
* 1 gros faisan
* 4 échalotes vertes, hachées
* 125 ml [1/2 tasse] de jus d'orange
* 30 ml [2 c. à soupe] de cognac
* 60 ml [1/4 tasse] de crème 15%
* Sel et poivre
Préparation:
* Prélever le zeste de deux mandarines et les râper.
* En réserver les quartiers pour la décoration.
* Dans un petit bol, faire une pâte avec le zeste râpé, le clou de girofle, le sel et le tiers du beurre.
* Badigeonner de pâte l'extérieur et l'intérieur du faisan.
* Peler deux autres mandarines et les défaire en quartiers.
* Introduire les quartiers de mandarines à l'intérieur du faisan, puis brider ce dernier bien serré, à l'aide d'une aiguille à brider [une grosse aiguille à repriser fait tout aussi bien l'affaire].
* Dans une cocotte, faire fondre le reste du beurre et y saisir le faisan de toute part, pour une coloration uniforme.
* Ajouter les échalotes et le jus d'orange.
* Couvrir et laisser mijoter 40 minutes.
* Retirer le faisan de la cocotte et le réserver au chaud.
* Ajouter à la sauce les quartiers des deux autres mandarines.
* Cuire quelques minutes.
* Ajouter le cognac et la crème en brassant, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
* Saler et oivrer.
* Napper le faisan chaud de cette sauce et garnir des quartiers de mandarines réservés.
