Faisan aux Endives en Porto
- 1 faisan
- 400g d'endives
- 100 g de beurre
- 100 g de crème
- 250 g de fond de volaille
- 50 g de porto blanc
Faisan aux endives
Pour 4 personnes:
1 faisan
400g d'endives
100 g de beurre
100 g de crème
250 g de fond de volaille
50 g de porto blanc
Faire revenir le faisan sur toutes ses faces. Saler poivrer et faire cuire tout doucement après avoir mouillé avec un demi verre d'eau. Au cours de la cuisson rajouter del'eau s'il faut.
Faire suer des endives au beurre coupées en petits morceaux, crémer , assaisonner réduire jusqu'à liaison, c'est à dire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.
Quand le faisan est cuit , le garder au chaud.
Dégraisser le jus de cuisson, ajouter le porto, mouiller avec le fond de volaille et réduire jusqu'à ce qu'il reste à peu près 1 verre de liquide. Monter au beurre. C'est à dire, ajouter en fouettant au jus très chaud et en dehors du feu les morceaux de beurre. Le beurre s'icorpore à la sauce qui devient veloutée. Le beurre ne fait pas d'yeux.
Filtrer et réserver au bain-marie.
Coucou, je suis toute nouvelle... j'ai entendu tout plein de bonnes choses sur ce site alors je viens voir... et j'ai surtout une question difficile vu que je ne suis pas un cordon bleu!...