Faisan en croûte

Et bien voilà, bientôt les fêtes et je n'ai des invités ici que pour le réveillon de l'an...
- POTAGE: jardinière de légumes en morceaux (recette de mon arrière grand-mère!),
- PREMIERE ENTREE: Huîtrs chaudes gratinées au champagne et au foie gras
- DEUXIEME ENTREE: Pâté en croûte aux escargots
- PLAT: FAISAN (mais à quoi?)
- PAUSE CITRON GIVRE
- FROMAGE: Fourne d'ambert en brick
- DESSERT: Soufflé glacé au cointreau

Bon, le problème, c'est le faisan, j'aimerai bien le faire avec des champignons des bois (chanterelles, pleurotes, cèpes) mais sans airelles! J'ai bien trouvé une recette dans mes bouquins de "Faisan en c^roûte" mais cela ferait deux fois de la pâte feuillettée avec le paté en croûte aux escargots... Quelqu'un a une idée?

Bizzzz

Adapté d'une recette d'un vieux bouquin

je te propose le faisan en cocotte

Pour 6

1 faisan
20 petits oignons
200 g de champignons (de Paris ou autres)
1/2 verre de Madère
2 bardes de lard
beurre, sel et poivre

Bardez le faisan
Mettez le beurre ds la cocotte, sur feu vif, mettez y la faisan à dorer pdt 25 minutes en le retournant.
Salez, poivrez, ajoutez les oignons et les champignons
Laissez mijoter doucement pdt 15 minutes
Versez le Madère
Continuez la cuisson pdt quelques minutes

On peut ajouter de la crème à la sauce: on sort le faisan, on ajoute la crème et on laisse quelques minutes.

Claude