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Farce à chapon sans viande

17 réponses · 14747 vues

1
Bonjour !

Cette année je me lance dans le chapon. Je cherche donc de bonnes recettes. Je voudrais faire une farce à base de champignons (cèpes et pieds de mouton). Mais toutes les recettes que je trouve me propose de mettre de la chair à saucisse ou des foies de volaille. Pensez-vous qu'une farce uniquement aux champignons est possible? Si oui comment les accommoder?

Merci d'avance de vos réponses !
2
Bonjour

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3
Bonjour,
Tu peux faire une farce sans viande avec des champignons, de la mie de pain trempée dans du lait ou bien des petits-suisses (pour éviter que ça soit sec).
Ou à base de figues, ça le fait bien aussi.

Ou bien tu peux le faire comme Mamie27, rôti aux amandes :
🔗 Chapon rôti aux amandes

Bons préparatifs.

sapin
4
Merci pour le message de bienvenue et la réponse !
5
De la chair à saucisse dans un chapon ? Grrr le fauve grogne là

Pour faire au plus simple :
Des biscottes pilées, un oeuf, du persil
On peut rajouter un peu de très bon jambon cru coupé en microscopiques morceaux
Et des champignons, l'idéal étant de pulvériser des secs au mixeur
Et un peu de bouillon de poule pour lier le tout (mais du vrai hein !)

Fourrer la bête avec une cuillère de crème épaisse, une cuillère de farce, etc
On peut faire beaucoup plus élaboré, mais c'est une autre paire de cuillères Très Heureux
6
J'avais pas pensé au jambon cru !

Merci bien !

P.S: moi aussi je trouvais ça hérétique de mettre de la chair à saucisse dans une si bonne (et chère) viande ^^
7
Bonjour,
Perso j'en ai déjà fait avec de la chair à saucisse (de veau de l'Aveyron, faite artisanalement, ça change peut-être tout ?).
En tout cas, c'était très bon.
Je retiens l'idée du jambon cru qui est originale.
Bons préparatifs.
deco étoiles
8
J'avais pas pensé au jambon cru !

Merci bien !

P.S: moi aussi je trouvais ça hérétique de mettre de la chair à saucisse dans une si bonne (et chère) viande ^^
nirvanisa a écrit :

Bonjour ,as tu goûté une farce avec de la bonne chair a saucisses,et plein de bonnes choses dedans,même de la truffe?
je t'assure que c'est fameux!
et pas si bon marché que cela.
marie Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt
9
Dans les recettes que j'ai vu on parlait de chair à saucisse de porc comme celle des chipolatas...C'est pour ça^^.

Il est vrai qu'une farce de veau truffée...miam miam !
10
avec de la chair a saucisse de porc c'est très bien.
chez un bon boucher,cela n'a rien a voir avec les chipos de certains commerce
bonne soirée
marie
11
Bonjour !

Cette année je me lance dans le chapon. Je cherche donc de bonnes recettes. Je voudrais faire une farce à base de champignons (cèpes et pieds de mouton). Mais toutes les recettes que je trouve me propose de mettre de la chair à saucisse ou des foies de volaille. Pensez-vous qu'une farce uniquement aux champignons est possible? Si oui comment les accommoder?

Merci d'avance de vos réponses !
nirvanisa a écrit :


Pour farcir un chapon :
  • des marrons
  • de la farce fine (plus raffinée que la chair à saucisse)
  • farce fine et champignons (ou truffe)
  • farce fine et foie de volaille
  • farce fine et foie gras

Tu peux ajouter un alcool, ce qui change tout, des fruits secs ou frais à ta farce, des herbes aromatiques, etc ...
J'ai farci, pour une fête de Noël, une dinde avec une pintade, elle même farcie d'une caille, farcie de foie gras. Pour une grande tablée Clin d'oeil
Il faut toujours ajouter du liant pour que ta farce tienne, de la viande est nécessaire, de la mie de pain trempée et essorée, de l'œuf, un alcool pour forcer un peu le goût, des herbes aromatiques, un assaisonnement.
Et puis, voici une récap du forum Flêche (Voir ICI) Chapon : toutes les recettes
12
je mets aussi une cas d'alcool dans ma farce,base chair a saucisses ,a laquelle j'ajoute:
brisures de châtaignes,foie de volailles,ail,persil,oeuf,truffe ou trompettes de morts,pistache,olive vertes,de tout mais en très petites quantité.
et je farcis douze heure avant la cuisson
marie
13
Fourrer la bête avec une cuillère de crème épaisse, une cuillère de farce, etc
Très Heureux
RVé a écrit :

jamais fait de cette façon,a essayer sur un poulet pour voir..

marie
14
Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt
j'ai une amie qui n'a mis que des pommes acidulée, avec un accompagnement à côté
Bisou
15
Merci pour vos recettes !
16
Hello, Kikou, Bonjour

du boudin blanc, des herbes fraîches, des châtaignes, du pain rassis ramoli dans du lait tiède, un pincée de noix de muscade

bonne soirée

angèle007
17 Recette

Chapon farci

Ingrédients Équivalences
  • marrons en bocal
  • œuf
  • pain de mie trempé dans du lait
  • crème fraîche
  • jambon de pays coupé en petits morceaux
  • sel
  • poivre
  • persil
  • 2 cuillères à soupe de Cognac
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,
Eh bien, cette année, le chapon a été farci avec un mélange de marrons (en bocal), oeuf, pain de mie trempé dans du lait, crème fraîche, jambon de pays coupés en petits morceaux, sel, poivre, persil et 2 cuillères à soupe de Cognac.
Chapon farci la veille.

Cuisson (pour un chapon d'environ 3 kg) : 2 heures à 180°C, la 2ème heure couvert par du papier alu.

Après, je l'ai enlevé du four car j'avais des trucs à réchauffer pour l'apéritif.

Ensuite, je l'ai remis 1/2 heure, toujours couvert, toujours à 180°C.

Puis, j'ai fini de cuire mon gratin dauphinois commencé la veille.
(voir recette de Rvé ici pour le gratin dauphinois, merci Rvé : 🔗 Gratin dauphinois de Ginette Mathiot

Et là, re-chapon au four le temps de le réchauffer, sans papier alu cette fois-ci.

Et re-gratin dauphinois le temps que zhom découpe le chapon.

Pfou, quelle organisation Plié de rire

En tout cas, il était très bon et très moelleux. C'est vrai qu'il faut bien arroser souvent la bestiole.

Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon!
18
Au final j'ai mélangé juste du pain et du lait. Mis quelques aromates (ail,poivre..)et c'était délicieux!

Encore merci pour vos recettes Heureux