Farce mousseline de volaille

1 oct. 2004

Bonjour à tous...

Je suis nouvelle sur ce site que je trouve FORMIDABLE !!! et déjà, je cherche une recette pour Noël. J'ai au congélateur un super poulet fermier que je désire farcir mais pas aux marrons, que quelques uns n'apprécient pas... Pouvez vous me donner une idée. Merci

2 Recette oct. 2004

Farce mousseline aux champignons et muscade

Ingrédients Équivalences

50g de crème
1 blanc d'œuf
sel
poivre et muscade
1/3 de panade (pâte à chou sans oeufs : 60 g de beurre, 125 g de farine, 25 cl d'eau, 1 pincée de sel)

Bonjour,

FARCE MOUSSELINE DE VOLAILLE

Pour 100 g de chair: 50 g de crème, un blanc d'œuf, sel, poivre et muscade.
Ajouter 1/3 de panade (pâte à chou sans oeufs : 60 g de beurre, 125 g de farine, 25 cl d'eau, 1 pincée de sel)

Farce utilisable pour confectionner des quenelles (à la cuillère ou à la poche) cuites dans un bouillon de volaille sans ébullition).

Peut être colorée avec persil, basilic ou épinards