En voilà donc une perso :
FARCE POUR DINDE (2 à 3 kg)
500 g de haché porc et veau.
10 foies de volaille.
2 c. à s. de cognac.
1 œuf entier.
2 échalotes.
250 g de champignons de Paris.
sel et poivre.
Faire suer les champignons passés au cutter avec les échalotes (duxelles)
Hacher le foie (en ayant enlevé le fiel) et mélanger tous les ingrédients.
Rectifier l'assaisonnement.
Farcir la dinde et la brider.
Cuire au four à 175°C environ 20 minutes par 500 g + 20 minutes.
(pour une dinde de 2.5 kg : 2 heures)
On peut ajouter des pistaches mondées.
On peut remplacer le cognac par du porto (plus « doux »)
Autre variante : remplacer 250 g de haché porc et veau par 250 g de chair à saucisse.
Variante « à la Normande » ajouter 3 pommes pelées et coupées en morceaux et 100 g de raisins secs trempés dans du calvados ou du cognac. + de la mie de pain ou de la chapelure et un peu de crème fraîche, sans mettre les champignons, ni les pistaches.
Certains encore ajoutent quelques branches de céleris coupées, des carottes hachées, mais aussi des fines herbes.
Charles
