Ingrédients
Équivalences
- Conservez le foie
- 1 couche de farce (porc, foie, foie gras et cognac)
- 1 couche de farce (châtaignes)
- pain I'ail et thym
FARCE POUR VOLAILLE
1-Conservez le foie. Mélangez la farce au porc, le foie, le foie gras et le cognac. Farcissez l'intérieur: 1 couche de farce, les boudins blancs et les châtaignes, 1 autre couche de farce. En dernier, le pain I'ail et le thym.
2-Retirer la peau de 4 à 5 boudins blancs, les écraser à la fourchette avec les échalotes hachées revenues au beurre, la mie de pain, la crème délayée avec les deux œufs, le cognac, le sel, le poivre
3-Dans le mixer, mettre les boudins sans leur peau avec les brioches émiettées, le lait, la mousse de canard, la crème fraîche et 1 pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Mixez jusqu'à l'obtention d'une farce homogène
1-Conservez le foie. Mélangez la farce au porc, le foie, le foie gras et le cognac. Farcissez l'intérieur: 1 couche de farce, les boudins blancs et les châtaignes, 1 autre couche de farce. En dernier, le pain I'ail et le thym.
2-Retirer la peau de 4 à 5 boudins blancs, les écraser à la fourchette avec les échalotes hachées revenues au beurre, la mie de pain, la crème délayée avec les deux œufs, le cognac, le sel, le poivre
3-Dans le mixer, mettre les boudins sans leur peau avec les brioches émiettées, le lait, la mousse de canard, la crème fraîche et 1 pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Mixez jusqu'à l'obtention d'une farce homogène
Modifié (oct. 2004)