Ingrédients
Équivalences
- 1 oz (28 g) beurre et foie gras frais
- 1 lb (500 g) bifteck de faux-filet
- 1/2 c. à thé (2 ml) sel et poivre
- 2 c. à thé (10 ml) huile végétale
- 1 c. à thé (5 ml) vinaigre balsamique
- 1 c. à soupe (15 ml) cognac
- 1 c. à tasse (125 ml) bouillon de boeuf ou de poulet
Faux-filets au foie gras
•1 oz (28 g) chacun : beurre et foie gras frais
1 lb (500 g) bifteck de faux-filet
1/2 c. à thé (2 ml) chacun : sel et poivre
2 c. à thé (10 ml) huile végétale
1 c. à thé (5 ml) vinaigre balsamique
1/2 tasse (125 ml) bouillon de boeuf ou de poulet (fait maison de préférence)
1 c. à soupe (15 ml) cognac
Préparation
Au petit robot ou à la fourchette, défaites le beurre et le foie gras en crème.
Déposez ce mélange sur une feuille de papier ciré ou une pellicule plastique.
Formez une galette et déposez-la au congélateur pendant 10 minutes ou au réfrigérateur pendant 1 heure.
Découpez-la en petits dés que vous remettrez au réfrigérateur.
Enlevez le gras du bifteck, salez et poivrez.
Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une poêle épaisse moyenne.
Ajoutez le bifteck et faites-le cuire pendant 14 minutes pour une viande à point-saignante ou à la cuisson désirée (12 minutes pour une viande saignante ou 16 minutes pour une viande bien cuite); retournez-la une fois à mi-cuisson.
Arrosez la viande de vinaigre balsamique et retournez-la pour l'enrober.
Retirez-la de la poêle et couvrez-la d'aluminium.
Pendant ce temps, déglacer la poêle avec le cognac et le bouillon.
Portez à ébullition puis, à feu doux, à l'aide d'un fouet, incorporez graduellement les cubes de foie gras à la sauce.
Mélangez jusqu'à épaississement.
Rectifiez l'assaisonnement.
Gardez au chaud.
Tranchez la viande à la diagonale et faites 2 portions égales.
Versez un peu de sauce sur deux assiettes et ajoutez les tranches de bifteck.
Présentez le reste de la sauce en saucière.
(Source:magazineMadame)
•1 oz (28 g) chacun : beurre et foie gras frais
1 lb (500 g) bifteck de faux-filet
1/2 c. à thé (2 ml) chacun : sel et poivre
2 c. à thé (10 ml) huile végétale
1 c. à thé (5 ml) vinaigre balsamique
1/2 tasse (125 ml) bouillon de boeuf ou de poulet (fait maison de préférence)
1 c. à soupe (15 ml) cognac
Préparation
Au petit robot ou à la fourchette, défaites le beurre et le foie gras en crème.
Déposez ce mélange sur une feuille de papier ciré ou une pellicule plastique.
Formez une galette et déposez-la au congélateur pendant 10 minutes ou au réfrigérateur pendant 1 heure.
Découpez-la en petits dés que vous remettrez au réfrigérateur.
Enlevez le gras du bifteck, salez et poivrez.
Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une poêle épaisse moyenne.
Ajoutez le bifteck et faites-le cuire pendant 14 minutes pour une viande à point-saignante ou à la cuisson désirée (12 minutes pour une viande saignante ou 16 minutes pour une viande bien cuite); retournez-la une fois à mi-cuisson.
Arrosez la viande de vinaigre balsamique et retournez-la pour l'enrober.
Retirez-la de la poêle et couvrez-la d'aluminium.
Pendant ce temps, déglacer la poêle avec le cognac et le bouillon.
Portez à ébullition puis, à feu doux, à l'aide d'un fouet, incorporez graduellement les cubes de foie gras à la sauce.
Mélangez jusqu'à épaississement.
Rectifiez l'assaisonnement.
Gardez au chaud.
Tranchez la viande à la diagonale et faites 2 portions égales.
Versez un peu de sauce sur deux assiettes et ajoutez les tranches de bifteck.
Présentez le reste de la sauce en saucière.
(Source:magazineMadame)
Modifié (oct. 2005)