Sauce Grand Veneur aux Échalotes et Champignons
- 60g de beurre
- 4 grosses échalotes
- 200g de champignons de Paris
- Feuilles d'un brin d'estragon frais
- 100 ml de vin blanc
- 600 ml de fond de sauce (bouillon cube de boeuf)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
ça depends de ce que tu veut faire .
Sauce "chasseur"
ou
Sauce "grand veneur"
60 g de beurre
4 grosses échalotes
200 g de champignons de paris
Feuilles d'un brin d'estragon frais
100 ml de vin blanc
600 ml de fond de sauce (bouillon cube de boeuf)
2 cuillères à soupe de crème fraîche
Épluchez et hachez finement les échalottes et faîtes les blondir 2 minutes maximum (Elles doivent avoir un aspect translucides, c'est à dire sans coloration), dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.
Augmenter la température, ajouter les champignons et l'estragon et faire suer de 5 à 7 minutes. Laisser cuire jusqu'à ce que le jus des champignons se soit évaporé.
Incorporer le vin blanc, en raclant bien le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour détacher les sucs qui ont beaucoup de saveur.
Ajouter le fond, porter à ébullition et laissez réduire de moitié. Saler et poivrer selon votre goût.
Egoutter les champignons et les passer au mixer pour obtenir une masse homogène.
Ajouter le fond petit à petit sans cesser de remuer, puis incorporer la crème et bien mélanger.
apres roti ou sauté cela depend de ce que tu veut faire avec la sauce grand veneur je servirai un roti de biche
