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Veau en croûte feuilletée

2 réponses · 2264 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • fond de veau cognac foie gras
  • pate feuilletée
  • viande de veau
Recette certifiée 100% sans IA
tu peux préparer ta sauce a l'avance avec fond de veau cognac foie gras tuffes ect et commencer a faire cuire a demi ta viande car pour l' enrober de pate feuilletée il faudra quela viande soit froide

tu peux aussi préparer des croutes de feuilletage la veille les faire cuire et tu les garniras de viande cuite elle au dernier moment et napperas de sauce par dessus que tu auras préparé la veille et réchauffée délicatement comme celà tes croutes seront croustillantes et ta viande et ta sauce seront chaude a souhaits et facilité du service aussi bien que pour la présentation quoi de mieux que une portion appétissante et individuelle

SERGE M
2
Merci SERGE M pour ton aide.

J'ai fait un test ce week-end avec un rôti de boeuf et le résultat est très satisfaisant. Mais la pâte feuilletée était bien molle. Je pense que c'est parce que j'ai oublié de faire une cheminée. A moins que tu aies une autre idée sur ce problème...

Bon, je crois que je suis parée pour Noël. Merci pour le coup de main. La prochaine fois, j'essayerai les portions individuelles.

Bon Noël
3
si tu as fait ton rôti en croûte directement en enrobant celui ci peut être que ton abaisse de feuilletage était un peut trop épaisse et aussi pas assez cuite ou a four pas assez chaud surtout au début car si le four n est pas assez chaud 220 240 °(th 7 a Cool la pâte ne développe pas assez et il reste a l intérieur pas mal de pâte molle et presque crue

c'est pour cette raison que je t avais donné la marche a suivre de faire des croûtes et de les cuire vides et ensuite de les garnir en les ouvrant en deux comme des vol au vent avec ton rôti cuit et chaud et en nappant de sauce celui ci
tu peux faire ces croûtes rondes ou de tout autre forme carré losanges en forme d 'animaux de poisson de papillon tout dépend du thème de ta soirée

a+

SERGE M
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