Ingrédients
Équivalences
- 1,4 kg de filet de boeuf
- 1 càs d'huile
- 40 g de beurre
- 225 g de champignons de Paris (pesés nettoyés)
- 1 càs de persil haché
- 450 g de pâte feuilletée
- Sel, poivre
- 1 oeuf
- 2 càs de cognac
FILET DE BOEUF EN CROUTE DE FOIE GRAS
Un filet de boeuf, plutôt épais, de 1,4 kg
1 càs d'huile
40 g de beurre
225 g de champignons de Paris (pesés nettoyés)
1 càs de persil haché
450 g de pâte feuilletée
Sel, poivre
1 oeuf
2 càs de cognac
Préchauffer le four à 210 deg, ficeler pour que le rôti soit d'épaisseur bien régulière, poivrer généreusement.
Chauffer l'huile et 15 g de beurre dans une sauteuse à feu très vif, faire dorer rapidement le rôti sur toutes ses faces, le mettre dans un plat à four, enfourner à mi-hauteur, 20 minutes si vous l'aimez saignant, 30 si vous préférez plus cuit. Ôter du four, poser sur une grille et laisser refroidir complètement, enlever la ficelle.
Chauffer le reste du beurre dans une poêle, y jeter les champignons en lamelles, au bout de 2 minutes ajouter le cognac, laisser encore 1 minute afin qu'il ne reste presque plus de jus. Ôter du feu, ajouter le persil, laisser refroidir.
Étaler la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné, en un rectangle assez grand pour envelopper le rôti (40x35 cm). Égaliser les bords, garder les chutes de pâte. Déposer les champignons au milieu dans la longueur de la pâte.
Poser le rôti dessus, le côté le plus plat vers le haut. Saler, poivrer. Couper un carré de pâte dans chaque coin pour éviter les surépaisseurs quand vous plierez.
Badigeonnez les bords de la pâte avec l'oeuf battu, replier d'abord les petits côtés, puis les grands. Souder en pressant fort pour enfermer parfaitement le rôti. Poser sur une plaque légèrement huilée, fermeture dessous.
Étaler les chutes de pâte, découper des bandes et des morceaux en forme de feuilles, les disposer sur l'enveloppe de pâte en les fixant à l'oeuf. Mettre 30 minutes au frigo. Préchauffer le four à 210, pratiquer au couteau 3 petits trous dans la pâte, enfourner 20 minutes à mi-hauteur (30 si le rôti est épais). Éteindre le four, laisser reposer 10 minutes porte entrouverte, présenter sur un plat entouré de légumes de saison.
Un filet de boeuf, plutôt épais, de 1,4 kg
1 càs d'huile
40 g de beurre
225 g de champignons de Paris (pesés nettoyés)
1 càs de persil haché
450 g de pâte feuilletée
Sel, poivre
1 oeuf
2 càs de cognac
Préchauffer le four à 210 deg, ficeler pour que le rôti soit d'épaisseur bien régulière, poivrer généreusement.
Chauffer l'huile et 15 g de beurre dans une sauteuse à feu très vif, faire dorer rapidement le rôti sur toutes ses faces, le mettre dans un plat à four, enfourner à mi-hauteur, 20 minutes si vous l'aimez saignant, 30 si vous préférez plus cuit. Ôter du four, poser sur une grille et laisser refroidir complètement, enlever la ficelle.
Chauffer le reste du beurre dans une poêle, y jeter les champignons en lamelles, au bout de 2 minutes ajouter le cognac, laisser encore 1 minute afin qu'il ne reste presque plus de jus. Ôter du feu, ajouter le persil, laisser refroidir.
Étaler la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné, en un rectangle assez grand pour envelopper le rôti (40x35 cm). Égaliser les bords, garder les chutes de pâte. Déposer les champignons au milieu dans la longueur de la pâte.
Poser le rôti dessus, le côté le plus plat vers le haut. Saler, poivrer. Couper un carré de pâte dans chaque coin pour éviter les surépaisseurs quand vous plierez.
Badigeonnez les bords de la pâte avec l'oeuf battu, replier d'abord les petits côtés, puis les grands. Souder en pressant fort pour enfermer parfaitement le rôti. Poser sur une plaque légèrement huilée, fermeture dessous.
Étaler les chutes de pâte, découper des bandes et des morceaux en forme de feuilles, les disposer sur l'enveloppe de pâte en les fixant à l'oeuf. Mettre 30 minutes au frigo. Préchauffer le four à 210, pratiquer au couteau 3 petits trous dans la pâte, enfourner 20 minutes à mi-hauteur (30 si le rôti est épais). Éteindre le four, laisser reposer 10 minutes porte entrouverte, présenter sur un plat entouré de légumes de saison.
Modifié (déc. 2004)