Ingrédients
Équivalences
- 900 gr de filet de chevreuil
- 5 cl d'huile
- 250 gr de pâte feuilletée
- 200 gr de foie gras de canard
- 250 gr de champignons sauvages mélangés
- 2 échalotes hachées
- 20 gr de beurre
- 30 gr de farine
- 1/2 citron
- 6 brins de persil
- 1/2 litre de vin blanc sec
- 60 gr de sucre roux
- 3 poires
- 200 gr de groseilles
- 1 jaune d'oeuf
Filet de chevreuil en croûte
Pour 10 personnes je pense que tu devrais même en faire 2 ou un super grand !
Ingrédients :
Filet de chevreuil : 900 gr
Huile : 5 cl
Pâte feuilletée : 250 gr
Foie gras de canard : 200 gr
Champignons sauvages mélangés : 250 gr
Echalotes hachées : 2
Beurre : 20 gr
Farine : 30 gr
Citron : 1/2
Persil : 6 brins
Vin blanc sec : 1/2 litre
Sucre roux : 60 gr
Poires : 3
Groseilles : 200 gr
Oeuf : 1 jaune
Sel, poivre
Faites dorer le filet de tous les côtés 7 à 8 mn dans l'huile, puis laissez-le reposer pendant 3 heures.
Netoyez les champignons, émincez-les et faites-les sauter dans le beurre
avec les échalotes.
Préchauffez le four à 240°.
Pelez les poires, coupez-les en deux et évidez-les.
Citronnez-les.
Faites un sirop avec le vin blanc, le sucre et 1/2 litre d'eau.
Pochez-y les poires pendant 20 mn.
Pendant ce temps, étalez la pâte feuilletée en rectangle sur un plan de travail fariné.
Posez le filet de chevreuil au centre, salez et poivrez, déposez sur la viande des languettes fines de foie gras, puis répartissez les champignons.
Rabattez les bords de la pâte pour bien emprisonner la viande.
Collez les bords avec du jaune d'oeuf diluée dans un peu d'eau.
Déposez le filet sur une plaque à patisserie et enfournez pour 20 mn.
Servez le filet bien chaud, avec des moitiés de poires garnies de groseilles préalablement égrappées.
Ajoutez le persil haché.
Pour 10 personnes je pense que tu devrais même en faire 2 ou un super grand !
Ingrédients :
Filet de chevreuil : 900 gr
Huile : 5 cl
Pâte feuilletée : 250 gr
Foie gras de canard : 200 gr
Champignons sauvages mélangés : 250 gr
Echalotes hachées : 2
Beurre : 20 gr
Farine : 30 gr
Citron : 1/2
Persil : 6 brins
Vin blanc sec : 1/2 litre
Sucre roux : 60 gr
Poires : 3
Groseilles : 200 gr
Oeuf : 1 jaune
Sel, poivre
Faites dorer le filet de tous les côtés 7 à 8 mn dans l'huile, puis laissez-le reposer pendant 3 heures.
Netoyez les champignons, émincez-les et faites-les sauter dans le beurre
avec les échalotes.
Préchauffez le four à 240°.
Pelez les poires, coupez-les en deux et évidez-les.
Citronnez-les.
Faites un sirop avec le vin blanc, le sucre et 1/2 litre d'eau.
Pochez-y les poires pendant 20 mn.
Pendant ce temps, étalez la pâte feuilletée en rectangle sur un plan de travail fariné.
Posez le filet de chevreuil au centre, salez et poivrez, déposez sur la viande des languettes fines de foie gras, puis répartissez les champignons.
Rabattez les bords de la pâte pour bien emprisonner la viande.
Collez les bords avec du jaune d'oeuf diluée dans un peu d'eau.
Déposez le filet sur une plaque à patisserie et enfournez pour 20 mn.
Servez le filet bien chaud, avec des moitiés de poires garnies de groseilles préalablement égrappées.
Ajoutez le persil haché.
Modifié (déc. 2003)