Ingrédients
Équivalences
- 800g de filet de chevreuil
- 1 kg de pommes de terre
- 2 échalotes grises
- Jus de 1 orange amère (ou de vinaigre de cidre)
- 1 c.à soupe de miel
- 1 pincée de muscade râpée
- 2 oeufs entiers+2 jaunes
- 100g de farine
- 50g de beurre ramolli
- Huile d'arachide
- Persil et poivre concassé
Filet de chevreuil en croûte
Pour 4 personnes 800g de filet de chevreuil
1 kgg de pommes de terre;2 échalotes grises
Le jus de 1 orange amère( ou de vinaigre de cidre)
1 c.à soupe de miel,1 pincée de muscade râpée
2 oeufs entiers+2 jaunes
100g de farine
50g de beurre ramolli,huile d'arachide,persil et poivre concassé
Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée pendant 20mn
Les égoutter et les écraser en purée.Incorporer les oeufs entiers et les
jaunes,30 g de beurre en parcelles et de la farine.Saler;et poivrer et ajouter la noix muscade râpée.
Découper le filet de chevreuil en 4 parts.Faire chauffer un peu de beurre et 1 c. à soupe d'huile dans une poêle.Y mettre les morceaux de
chevreuil à sauter pendant 2mn de chaque côtés .les égoutter.Saler et poiver
Enroer les morceaux de chevreuil avec la préparation aux pommes de
terre.Les disposer sur la plaque du four huilée.Mettre au four,préchauffé à
180°C,jusqu'à la formation d'une croute bien dorée(20mn environ)
Peler et hacher les échalotes.Les faire dorer 2mn dans une poêle avec
un peud'huile.Ajouter le jus d'ornge.Remuer,puis incorporer le miel. Saler
et poivrer ;Répartir les parts de chevreuil en croûte directement dans les
assiettes.Napper de sauce. Décorer avec un brin de persil plat.
Servir avec des pommes cuites
Bonne journée,et bon forum.
Pour 4 personnes 800g de filet de chevreuil
1 kgg de pommes de terre;2 échalotes grises
Le jus de 1 orange amère( ou de vinaigre de cidre)
1 c.à soupe de miel,1 pincée de muscade râpée
2 oeufs entiers+2 jaunes
100g de farine
50g de beurre ramolli,huile d'arachide,persil et poivre concassé
Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée pendant 20mn
Les égoutter et les écraser en purée.Incorporer les oeufs entiers et les
jaunes,30 g de beurre en parcelles et de la farine.Saler;et poivrer et ajouter la noix muscade râpée.
Découper le filet de chevreuil en 4 parts.Faire chauffer un peu de beurre et 1 c. à soupe d'huile dans une poêle.Y mettre les morceaux de
chevreuil à sauter pendant 2mn de chaque côtés .les égoutter.Saler et poiver
Enroer les morceaux de chevreuil avec la préparation aux pommes de
terre.Les disposer sur la plaque du four huilée.Mettre au four,préchauffé à
180°C,jusqu'à la formation d'une croute bien dorée(20mn environ)
Peler et hacher les échalotes.Les faire dorer 2mn dans une poêle avec
un peud'huile.Ajouter le jus d'ornge.Remuer,puis incorporer le miel. Saler
et poivrer ;Répartir les parts de chevreuil en croûte directement dans les
assiettes.Napper de sauce. Décorer avec un brin de persil plat.
Servir avec des pommes cuites
Bonne journée,et bon forum.