Filet de chevreuil au poivre Côte du Rhône

Filet de chevreuil sauce poivrade

Ingrédients 4 personnes)

800 gr de filet de chevreuil préparé par votre volailler. Demandez-lui si possible des parures de chevreuil fraîches.

0,5 litre de vin rouge " puissant' " Côte du Rhône ou Bourgogne.
Oignon : 1
Clou de girofle : 1
Bouquet garni
carotte : 1
Ail : 1 caïeu
Beurre et huile
Beurre manié et 2 dl de crème fraîche
0,5 dl de Cognac.

La veille, faites mariner les filets dans le vin rouge avec l'oignon piqué du clou de girofle, la carotte, l'ail et le bouquet garni ainsi que les parures.
Le jour même, égouttez les filets et réservez-les au frais.
Faites revenir dans une casserole les parures, ajoutez les ingrédients de la marinade.
Lorsque le mélange a pris une belle couleur, ajoutez le vin de la marinade et cuisez le tout 30 minutes.
Passez cette sauce au chinois et liez-la avec un peu de beurre manié.
Préparez une poêle pour y faire revenir les filets de chevreuil coupés en tranches épaisses de
2 cm environ.
Lorsqu'ils sont cuits mais encore saignants, flambez-les au Cognac et retirez-les de la poêle.
Réservez-les au chaud. Versez la sauce dans la poêle de cuisson des filets, détachez les sucs de cuisson
et crémez.
Rectifiez l'assaisonnement et replongez quelques instants les filets dans la sauce avant de les dresser sur un plat.
Nappez de sauce bien chaude et servez avec des pâtes fraîches ou de la purée de céleri rave.

Je suggère un Bourgogne !