Ingrédients
Équivalences
- 6 salsifis
- le jus d'un citron
- 50 cl de lait
- 50 cl de vin rouge
- 150 g de sucre
- une pincée de canelle
- 6 poires
- 300 gr de pomme de terre
- 300g de celeri rave
- 4 c a s de beurre
- une pincée de noix de muscade
- 1.2kg de filet de faon
bonjour voici une bonne recette:
Ingrédients:
6 salsifis, le jus d'un citron, 50 cl de lait, 50 cl de vin rouge, 150 g de sucre, une pincée de canelle, 6 poires, 300 gr de pomme de terre, 300g de celeri rave, 4 c a s de beurre, une pincée de noix de muscade, 1.2kg de filet de faon
pour la sauce:
200g de bas morceau de gibier, 6 echalottes emincées, 1 c a s de grains de poivre noir, 2 c a s de gelée de groseille, 3 a s de vinaigre de vin rouge, 30 cl de vin rouge, 10 cl de porto, 60 cl de bouillon de volaille, sel et poivre.
preparation :
1- préparez la sauce. Emincez les bas morceaux et les chutes de gibier puis faites les revenir, dans une casserole, avec les échalottes, les grains de poivres et la gelée de grosseille. mouillez avec le vinaigre et laissez evaporée le liquide.
allongez avec le vin rouge et le porto et laissez réduire de moitié.
tamisez la sauce , reservez la dans une poele et rectifiez l'assaisonnement.
2- Lavez les salsifis, epluchez les et plongez les dans un récipient d'eau additionnée de la moitié du jus de citron. coupez les en tronçons. portez le lait a ébulition avec une pincée de sel ajoutez y les salsifis et faites cuire 10 a 15 min, jusqu'a ce qu'ils soient bien tendres. egouttez les et reservez les.
3- portez le vin rouge a ébulition avec le sucre et la canelle. epluchez les poires, plongez les dans le vin rouge et laissez les cuire 15 a 20 min a feu doux.
4- Epluchez les pommes de terre et le celeri rave. Faites les cuire ensemble a l'eau bouillantesalée. Egouttez les et écrasez les en purée. Poivrez et ajoutez 2 c a s de beurre et de la noix de muscade.
5 Prechauffez le four th 7-8 (220°). Faites revenir les filets de faons de toutes parts dans une c a s de beurre chaud. Salez et poivrez et poursuivez la cuisson pendant 8 min a four chaud.
Retirez la viande du four , couvrez et laissez reposer.
6 Faites revenir les salsifis dans le beurre restant, rechauffez la purée de céléri, les poires et la sauce.
7 Coupez les filets de faon en tranches et répartissez les sur les assiettes, ajoutez les garnitures et la sauce.
et degustez ce bon plat pour vos fête et ce plat peut même etre préparé la veille et rechauffez le lendemain.
bonne appetit
frederique
filet de faon aux poires , purée de céléri rave
Ingrédients:
6 salsifis, le jus d'un citron, 50 cl de lait, 50 cl de vin rouge, 150 g de sucre, une pincée de canelle, 6 poires, 300 gr de pomme de terre, 300g de celeri rave, 4 c a s de beurre, une pincée de noix de muscade, 1.2kg de filet de faon
pour la sauce:
200g de bas morceau de gibier, 6 echalottes emincées, 1 c a s de grains de poivre noir, 2 c a s de gelée de groseille, 3 a s de vinaigre de vin rouge, 30 cl de vin rouge, 10 cl de porto, 60 cl de bouillon de volaille, sel et poivre.
preparation :
1- préparez la sauce. Emincez les bas morceaux et les chutes de gibier puis faites les revenir, dans une casserole, avec les échalottes, les grains de poivres et la gelée de grosseille. mouillez avec le vinaigre et laissez evaporée le liquide.
allongez avec le vin rouge et le porto et laissez réduire de moitié.
tamisez la sauce , reservez la dans une poele et rectifiez l'assaisonnement.
2- Lavez les salsifis, epluchez les et plongez les dans un récipient d'eau additionnée de la moitié du jus de citron. coupez les en tronçons. portez le lait a ébulition avec une pincée de sel ajoutez y les salsifis et faites cuire 10 a 15 min, jusqu'a ce qu'ils soient bien tendres. egouttez les et reservez les.
3- portez le vin rouge a ébulition avec le sucre et la canelle. epluchez les poires, plongez les dans le vin rouge et laissez les cuire 15 a 20 min a feu doux.
4- Epluchez les pommes de terre et le celeri rave. Faites les cuire ensemble a l'eau bouillantesalée. Egouttez les et écrasez les en purée. Poivrez et ajoutez 2 c a s de beurre et de la noix de muscade.
5 Prechauffez le four th 7-8 (220°). Faites revenir les filets de faons de toutes parts dans une c a s de beurre chaud. Salez et poivrez et poursuivez la cuisson pendant 8 min a four chaud.
Retirez la viande du four , couvrez et laissez reposer.
6 Faites revenir les salsifis dans le beurre restant, rechauffez la purée de céléri, les poires et la sauce.
7 Coupez les filets de faon en tranches et répartissez les sur les assiettes, ajoutez les garnitures et la sauce.
et degustez ce bon plat pour vos fête et ce plat peut même etre préparé la veille et rechauffez le lendemain.
bonne appetit
frederique