Ingrédients
Équivalences
- 4 pigeons de 500 g
- 2 noix de beurre
- sel
- poivre
- 200 g de mirabelles
- 50 g de beurre
FILET DE PIGEON AUX MIRABELLES ET AUX EPICES
Ingrédients :
4 pigeons de 500 g - 2 noix de beurre - sel - poivre
Mirabelle : 200 g de mirabelles - 50 g de beurre - sel - poivvre
Sauce : 2 cuillères de miel - 1 pincée d'épice de "4 épices" - 3 dl de fond de pigeon - 1/2 gousse de vanille - 60 g de beurre - 10 cl de vin rouge - 1 cuillère de vinaigre de vin.
Recette :
Flamber et vider les pigeons. Lever les filets et les cuisses. Faire un fond de pigeon avec les carcasses rôties et laisser réduire. Mettre le miel à blondir et déplacer avec le vinaigre et le vin. Laisser réduire et l'additionner au fond de pigeon. Ajouter les épices. Monter la sauce au beurre et rectifier l'assaissonement. Réserver au chaud. Plonger les mirabelles dans une friture à 150 ° pendant une minute. Cuire les filets et les cuisses salés et poivrés au beurre 6 mn dans une poêle. (Cuire les cuisses 10 mn de plus). Couper les filets en deux et disposer dans les assiettes. Ajouter les mirabelles en garniture. Rectifier la sauce puis napper les filets de pigeon avec la sauce.
Conseil de Garniture :
Croquette de pomme de terre, champignon sauvages ou rizotto avec mirabelles séchées et amandes hachées.
Facultatif :
Petite brochette avec les abats de pigeon et mirabelles séchées piqués sur un bâton de vanille.
Conseil Sauce :
On trouve dans le commerce des bases culinaires déshydratées qui peuvent aider à corser le fond de pigeon.
Ingrédients :
4 pigeons de 500 g - 2 noix de beurre - sel - poivre
Mirabelle : 200 g de mirabelles - 50 g de beurre - sel - poivvre
Sauce : 2 cuillères de miel - 1 pincée d'épice de "4 épices" - 3 dl de fond de pigeon - 1/2 gousse de vanille - 60 g de beurre - 10 cl de vin rouge - 1 cuillère de vinaigre de vin.
Recette :
Flamber et vider les pigeons. Lever les filets et les cuisses. Faire un fond de pigeon avec les carcasses rôties et laisser réduire. Mettre le miel à blondir et déplacer avec le vinaigre et le vin. Laisser réduire et l'additionner au fond de pigeon. Ajouter les épices. Monter la sauce au beurre et rectifier l'assaissonement. Réserver au chaud. Plonger les mirabelles dans une friture à 150 ° pendant une minute. Cuire les filets et les cuisses salés et poivrés au beurre 6 mn dans une poêle. (Cuire les cuisses 10 mn de plus). Couper les filets en deux et disposer dans les assiettes. Ajouter les mirabelles en garniture. Rectifier la sauce puis napper les filets de pigeon avec la sauce.
Conseil de Garniture :
Croquette de pomme de terre, champignon sauvages ou rizotto avec mirabelles séchées et amandes hachées.
Facultatif :
Petite brochette avec les abats de pigeon et mirabelles séchées piqués sur un bâton de vanille.
Conseil Sauce :
On trouve dans le commerce des bases culinaires déshydratées qui peuvent aider à corser le fond de pigeon.