Ingrédients
Équivalences
- 20 filets de pigeon
- 3 à 4 cuillères à soupe de gros sel
- poivre
- herbes de Provence
Filet de pigeon séché
Hier, j'ai dégusté des filets de pigeon séché et je me suis empressé d'acheter des filets entiers. Voilà la recette qu'on ma donné :
pour 20 filets
- les mélanger dans un saladier avec 3 ou 4 cs de gros sel, laisser mariner 1 H
- rincer et sécher, assaisonner avec du poivre et des herbes de provence, laisser mariner 5 ou 6 H
- déposer les magrets sur un torchon posé sur une grille, les couvrir d'un autre torchon et laisser sécher 5 ou jours dans un endroit chaud (chaufferie)
- couper en lamelles et servir soit à l'apéritif, soit avec une salade en entrée
Si je faisais sécher au four, savez-vous quel Th et combien de temps ?
Hier, j'ai dégusté des filets de pigeon séché et je me suis empressé d'acheter des filets entiers. Voilà la recette qu'on ma donné :
pour 20 filets
- les mélanger dans un saladier avec 3 ou 4 cs de gros sel, laisser mariner 1 H
- rincer et sécher, assaisonner avec du poivre et des herbes de provence, laisser mariner 5 ou 6 H
- déposer les magrets sur un torchon posé sur une grille, les couvrir d'un autre torchon et laisser sécher 5 ou jours dans un endroit chaud (chaufferie)
- couper en lamelles et servir soit à l'apéritif, soit avec une salade en entrée
Si je faisais sécher au four, savez-vous quel Th et combien de temps ?