Filet de sanglier au chou rouge

filet de sanglier au chou rouge
pour 4 pers

ingrédients:====- 4 lilet de sanglier de 180 gr chacun
- beurr non salé
- sel,poivre
- 1 poireau
- 4 tranches de lard fumé
- 1 bouteille de biérre brune ( ex: chimay,rochefort,maredsous...)
- 1 bouquet des moines
- 2 oeufs
- chapelure
- chou rouge étuvé

recette=========1) faire revenir la viande ds le beurre+sel et poivre
2) couper le poireau en julienne et bien le laver
3) cui la viande en la gardant saignante;oter du feu et recouvrir de papier alu pour la garder au chaud
4) faire revenir le lard et reserver au chaud
5) déglacer le jus de cuisson avec la bierre et faire réduire 5'.Passer le jus au tamis et réserver
6) couper le fromage en tranches épaisses d'un pouce.ensuite les passer dans l'oeuf battu et puis dans la chapelure,puis laisser reposer un moment au frigo
7) ensuite les faires cuire ds la friteuse à 180° jusqu'a ce quelles soient dorées
faire également frire le poireau jusqu'a ce qu'il soit croquant,puis bien égouter sur du papier absorbant
9) disposer la viande,le chou rouge et les croquettes de fromages sur les assiettes,mettre sauce et recouvrir de poireau.

servir avec des pommes de terre risolées

nadicha