Filet de sanglier au pain d'épice sauce citron vert

1 déc. 2005

c'est le moment de faire du gibier
je cherche des recettes pour changer

- filet de rable de lievre
- filet de biche
- chapon
- pintadeau

d'habitude je fait : la biche au porto
le chapon au montbazillac et champigons
le rable et pintadeau, jamais fait !
nous n'aimons pas tellement la viande marinée

avez vous des idées ?

2 Recette déc. 2005

Filet de sanglier au pain d'épice, citron vert et miel

Ingrédients Équivalences

800 g de filet de sanglier
2 cuillères à soupe de beurre
2 tranches de pain d'épices
2 citrons verts
15 cl de fond de gibier
3 cuillères à soupe de miel
sel et poivre

Salut Mys,

Pourquoi pas cette recette, que tu peux réaliser avec le gibier que tu veux, et que je n'ai pas encore testée mais qui a l'air succulente ET originale??

FILET DE SANGLIER (OU AUTRE GIBIER) AU PAIN D'EPICE, SAUCE CITRON VERT

Préparation : 25 mn
Cuisson : 15 min environ

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de filet de sanglier
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 tranches de pain d'épices
- pour la sauce : 2 citrons verts
- 15 cl de fond de gibier
- 3 cuillères à soupe de miel
- sel et poivre

Préparation :
Prechauffer le four à thermostat 7 (210°C).
Faire revenir le filet de sanglier 4 min dans le beurre chaud, assaisonner et terminer la cuisson 10 min.
Préparer la sauce: prélever le zeste d'un citron et hachez le en julienne, presser les citrons.
Porter à ébullition et faire réduire de moitié le fond de gibier, le jus et le zeste de citron et le miel.
Assaisonner et réserver au chaud.
Emietter le pain d'épices.
Couper le filet de sanglier en tranches, saupoudrer de pain d'épices et passer 2 min sous le grill du four.
Répartisser le filet de sanglier sur les assiettes et napper de sauce.