Pâté de filet mignon aux pistaches, truffes et porto

Préchauffer votre four th 7 (210°C)

Pour 10 personnes
Ingrédients
500g de filet mignon de porc
200g de poitrine de veau
350g d échine de porc
100g de lard
40g de pistache
20g de truffe (facultative)
650g de pâte brisée prête ou la faire.
1 sachet de gelée au porto
1 jaune d oeuf

Pour la marinade : thym, genièvre, 2 gousses d'ail hachées 5 cl de cognac et 5 cl de porto, sel et poivre

Couper les viandes en morceaux sauf le filet mignon. Mettre à mariner
dans un récipient creux en ajoutant les ingrédients de la marinade et placer au frais 3 h. Mélanger régulièrement en retournant les viandes et le filet mignon. Réserver le filet mignon. Retirer les épices. Hâcher au robot finement les viandes. Incorporer à la farce les pistache décortiquées et la truffe émincée.
Garnir un moule à cake avec la pâte brisée. Attention garder 1/4 de la pâte pour couvrir la viande. Verser la moitié de la farce, placer au centre le filet mignon, couvrir le filet mignon avec le reste de farce. Tasser fermement. Couvrir avec le restant de pâte et souder les bords avec un peu d'eau ou de jaune d'oeuf. Les chutes peuvent vous servir pour la décoration. Creuser une cheminée dans un morceau de carton enroulé. A l'aide d'un pinceau, dorer au jaune d'œuf. Enfourner pendant 25 min, puis baisser la température du four à th6 (180°C), cuire encore pendant 1 h.
Lorsque le pâté est presque froid, couler la gelée par la cheminée. Voir notice sur la boîte.
Je te souhaite un Joyeux Noël ainsi qu'à tous les internautes de ce forum