Filets de pigeon aux mirabelles

( 4 personnes )

4 pigeons de 500g, 200g de mirabelles, 120g de beurre, 2 cuillères à soupe de miel, 1/2 gousse de vanille, 10 cl de vin rouge, 1 cuillère à café de vinaigre de vin, 3dl de fond de volaille obtenu avec 1/2 cube de bouillon de volaille, mélange " 4 épices ", sel, poivre.

Demander à votre volailler de flamber et de vider les pigeons, mais aussi de lever les filets et les cuisses. Dans une casserole, porter le miel à ébullition, déglacer avec le vinaigre et le vin et laisser réduire. Ajouter alors le fond de volaille, les épices, la vanille et monter cette sauce avec 60g de beurre. Saler, poivrer, retirer la gousse de vanille et réserver cette sauce au chaud. Dans une poêle, faire revenir les mirabelles préalablement dénoyautées dans 50g de beurre. Les laisser cuire sur feu vif 3 minutes seulement. Dans une autre poêle, faire revenir les morceaux les morceaux de pigeons dans 10g de beurre. Laisser alors cuire les filets pendant 6 mn et les cuisses pendant 16 minutes. Saler, poivrer et disposer dans les assiettes les filets et cuisses de pigeon accompagnés des mirabelles. Napper de la sauce et servir sans tarder.