Ingrédients
Équivalences
- 1 kg de foie gras frais cru
- 350 g de girolles
- 30 g de raisins de Corinthe
- 50 g de cerneaux de noix
- 50 g de noisettes décortiquées
- 200 gr de mâche
- 200 gr de pousses d'épinards
Foie gras poêlé aux girolles et aux fruits secs
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes env.
Pour 6 personnes
1 kg de foie gras frais cru
350 g de girolles
30 g de raisins de Corinthe
50 g de cerneaux de noix
50 g de noisettes décortiquées
200 gr de mâche
200 gr de pousses d'épinards
1 cas de miel d'acacia
1 échalote hâchée
5 cl de vinaigre balsamique
1/2 botte de ciboulette
sel + poivre
Coupez avec un long couteau fin et tranchant douze tranches de 1 cm environ dans les lobes de foie gras en les taillant dans le biais.
Rangez-les dans un plat et réservez-les au frais.
Grattez et passez à peine sous l'eau courante les pieds de girolles pour les nettoyer.
Faites gonfler les raisins 10 minutes dans l'eau tiède.
10 min avant de servir : faites saisir les tranches de foie gras sans matières grasses dans une téfxx et faites les dorer 3 minutes sur chaque face en salant et poivrant à chaque fois. Gardez les sur des assiettes chaudes.
Versez l'échalotte hâchée dans la graisse du foie gras restée dans la poële et ajoutez les girolles au bout de 2 minutes et faites les cuire 3 minutes.
Dès que les girolles rendent leur jus, ajoutez le miel + raisins secs + noisettes + cerneaux de noix. Salez et poivrez.
Rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter ensemble encore 3 minutes.
Versez le vinaigre balsamique dans le jus de cuisson. Remuez-le avec cuiller et nappez-en le foie gras et la garniture.
Ajoutez les salades, les fruits secs et les girolles autour des tranches de foie gras.
Décorez de brins de ciboulette et servez aussitôt.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes env.
Pour 6 personnes
1 kg de foie gras frais cru
350 g de girolles
30 g de raisins de Corinthe
50 g de cerneaux de noix
50 g de noisettes décortiquées
200 gr de mâche
200 gr de pousses d'épinards
1 cas de miel d'acacia
1 échalote hâchée
5 cl de vinaigre balsamique
1/2 botte de ciboulette
sel + poivre
Coupez avec un long couteau fin et tranchant douze tranches de 1 cm environ dans les lobes de foie gras en les taillant dans le biais.
Rangez-les dans un plat et réservez-les au frais.
Grattez et passez à peine sous l'eau courante les pieds de girolles pour les nettoyer.
Faites gonfler les raisins 10 minutes dans l'eau tiède.
10 min avant de servir : faites saisir les tranches de foie gras sans matières grasses dans une téfxx et faites les dorer 3 minutes sur chaque face en salant et poivrant à chaque fois. Gardez les sur des assiettes chaudes.
Versez l'échalotte hâchée dans la graisse du foie gras restée dans la poële et ajoutez les girolles au bout de 2 minutes et faites les cuire 3 minutes.
Dès que les girolles rendent leur jus, ajoutez le miel + raisins secs + noisettes + cerneaux de noix. Salez et poivrez.
Rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter ensemble encore 3 minutes.
Versez le vinaigre balsamique dans le jus de cuisson. Remuez-le avec cuiller et nappez-en le foie gras et la garniture.
Ajoutez les salades, les fruits secs et les girolles autour des tranches de foie gras.
Décorez de brins de ciboulette et servez aussitôt.