Ingrédients
Équivalences
- 1 épaule d'agneeu désossée et ficelée
- 1 carotte
- 1 gros oignon
- 1 branche de céleri
- 1 tête d'ail
- 1/2L de Châteauneuf du Pape Rouge
- 4 tomates
- 1 échalote
- 2 aubergines
- 4 grosses pommes de terre
- 1/2 L de lait
- 1/2 L de crème
- 1 c.c. d'ail haché
- 4 olives noires
- 4 brindilles de romarin
GATEAU D'AGNEAU pour 4
1 épaule d'agneeu désossée et ficelée, 1 carotte, 1 gros oignon, 1 branche de céleri, 1 tête d'ail, 1/2L de Châteauneuf du Pape Rouge, 4 tomates, 1 échalote, 2 aubergines, 4 grosses pommes de terre, 1/2 L de lait, 1/2 L de crème, 1 c.c. d'ail haché, 4 olives noires, 4 brindilles de romarin, thym, laurier, noix de muscade, sel, poivre, 2 bouquets garnis.
Couper les carottes, oignon et céleri en mirepoix. Faire colorer l'épaule ds une cocote en fonte, assaisonner avec de l'huile d'olive (1 dl). Rajouter les légumes de la mirepoix et 1/2 tête d'ail, le bouquet garni, le vin et cuire à couvert 1h30 à petit feu.
Eplucher les aubergines, les couper en rondelles, les cuire sur la plaque du four avec de l'huile d'olive. Réserver.
Eplucher les pommes de terre, les couper en fines rondelles, les mettre dans une russe avec le lait et donner une ébullition, les égoutter. Préparer un appareil avac la crème, l'ail haché, sel, poivre et muscade. Beurrer un plat à gratin, ranger délicatement les pommes de terre. Verser l'appareil et cuire u four 130° 1h30 à 2h.
Monder les tomates, les épépiner et les concasser. Eplucher, ciseler l'échalote, la faire suer et mettre la tomate, le bouquet garni, assaisonner et lisser cuire 30mn feu doux.
Beurrer 4 ramequins de 5 cm de hauteur. Couper l'épaule refroidie en tranches épaisses (1cm). Disposer en alternant une tranche d"épaule, 1c.c. de concassée de tomate, une tranche d'aubergine. Renouveler l'opération 3fois. Bien tasser et cuire au bain marie à 150° 20mn.
Passer le fond de braisage au chinois, le faire réduire de 1/2. Blanchir 7 fois 5 gousses d'ail, les mixer et les incoporer au fond de braisage. Rectifier l'assaisonnement.
Démouler le gpateau , le napper de sauce, mettre un peu de concassée de tomate dessus et une olive et un brin de romarin. Accompagner d'une part de gratin.
1 épaule d'agneeu désossée et ficelée, 1 carotte, 1 gros oignon, 1 branche de céleri, 1 tête d'ail, 1/2L de Châteauneuf du Pape Rouge, 4 tomates, 1 échalote, 2 aubergines, 4 grosses pommes de terre, 1/2 L de lait, 1/2 L de crème, 1 c.c. d'ail haché, 4 olives noires, 4 brindilles de romarin, thym, laurier, noix de muscade, sel, poivre, 2 bouquets garnis.
Couper les carottes, oignon et céleri en mirepoix. Faire colorer l'épaule ds une cocote en fonte, assaisonner avec de l'huile d'olive (1 dl). Rajouter les légumes de la mirepoix et 1/2 tête d'ail, le bouquet garni, le vin et cuire à couvert 1h30 à petit feu. Eplucher les aubergines, les couper en rondelles, les cuire sur la plaque du four avec de l'huile d'olive. Réserver. Eplucher les pommes de terre, les couper en fines rondelles, les mettre dans une russe avec le lait et donner une ébullition, les égoutter. Préparer un appareil avac la crème, l'ail haché, sel, poivre et muscade. Beurrer un plat à gratin, ranger délicatement les pommes de terre. Verser l'appareil et cuire u four 130° 1h30 à 2h.Monder les tomates, les épépiner et les concasser. Eplucher, ciseler l'échalote, la faire suer et mettre la tomate, le bouquet garni, assaisonner et lisser cuire 30mn feu doux. Beurrer 4 ramequins de 5 cm de hauteur. Couper l'épaule refroidie en tranches épaisses (1cm). Disposer en alternant une tranche d"épaule, 1c.c. de concassée de tomate, une tranche d'aubergine. Renouveler l'opération 3fois. Bien tasser et cuire au bain marie à 150° 20mn. Passer le fond de braisage au chinois, le faire réduire de 1/2. Blanchir 7 fois 5 gousses d'ail, les mixer et les incoporer au fond de braisage. Rectifier l'assaisonnement. Démouler le gpateau , le napper de sauce, mettre un peu de concassée de tomate dessus et une olive et un brin de romarin. Accompagner d'une part de gratin.