Agneau boulangère aux légumes caramélisés

GIGOT D AGNEAU BOULANGERE
BOUQUETIERE DE LEGUMES

PROPORTIONS POUR 12 CVTS:

- 1 gigot d'agneau de 3 kg
-11/2 tête d'ail
-750 gr d'oignons
- 3 kg de pommes de terre
-50 gr de beurre
-7 cl1/2 d'huile
-1 dl1/2 de vin blanc
- 1 dl 1/2de fond d'agneau
- 2 bouquet garni
- 750 gr de carottes
- 750 gr de haricots fins
- 750 gr de navets

REALISATION DE LA RECETTE:

1. Parer le gigot: dégraisser partiellement, désosser et enlever le cachet
2. Contiser avec les gousses d'ail ( piquer les gousse d'ail)
3. Enfourner à 220° pendant 20 minutes environ après l'avoir coloré sur toutes ses faces
4. Tourner les carottes et les navets et nettoyer les haricots
5. Cuire les légumes séparément à l 'EBS(eau bouillante salée)
6. Tailler les pommes de terre et les oignons en fines rouelles /3MM.)
7. Disposer les pommes et les oignons dans un plat à gratin largement beurré
8. Mouiller de vin blanc et fond d'agneau, puis assaisonner sel et poivre
9. Enfourner à 200° pendant 30 minutes environ
10. Après cuisson, retirer la viande au degraisser et déglacer avec du fond d'agneau ou fond brun
11. Passer au chinois et réduire de 2/3
12. Monter la sauce avec un peu de beurre
13. Rectifier l'assaisonnement et la consistance
14. Découper la viande en tranches de 8mm environ
15. Dresser sur grande assiette chaude et servir les pommes de terre à part