On m'a offert une gigue de chevreuil cet hiver, je n'en ai jamais cuisiné et j'aimerai que l'un d'entre vous me donne des conseils (cuisson, sauce, légumes pour accompagner). Merci d'avance.
Gigue de chevreuil
3 réponses · 88 vues
tu peux la faire cuire comme un gigot d'agneau soit rose soit bien cuite
mais avant tu la fait mariner la vieille avec soit de l'huile d'olive et de l'ail
soit dans du vin et de l' oignon et tu te sers du vin ensuite pour faire une sauce que tu servira a part dans une saucière
pour les légumes se peut être des légumes verts haricots ou autres soit des pdt , des pâtes , de la polenta
ou alors mais c'est dommage tu coupe en morceaux et tu fais un civet
voila
en cuisot comme un gigot moi je trouve ca très bon
mais avant tu la fait mariner la vieille avec soit de l'huile d'olive et de l'ail
soit dans du vin et de l' oignon et tu te sers du vin ensuite pour faire une sauce que tu servira a part dans une saucière
pour les légumes se peut être des légumes verts haricots ou autres soit des pdt , des pâtes , de la polenta
ou alors mais c'est dommage tu coupe en morceaux et tu fais un civet
voila
en cuisot comme un gigot moi je trouve ca très bon
J'ai fait une gigue de chevreuil cet hiver de cette façon.
je l'ai désossée, puis roulée et j'en ai fait un rôti. Je l'ai fait revenir à la poêle avec les os dans du beurre et un peu l'huile.
J'ai mis le tout dans une grande cocotte avec:
1 carottes coupée en rondelles
1 oignon
3 gousses d'ail
1 branche de céleri
du vert de poireau
un bouquet garnie
lorsque je fait ce genre de plat je m'arrange toujours pour faire un pot au feu dans la semaine et je me sers du bouiloon pour faire cuire mon gibier
Donc tu couvre ton rôti de ce bouillon ou un bouillon cube et tu rajoute une bouteille de bon vin rouge. Il faut que tout soit recouvert et tu laisses au frais jusqu'au lendemain matin.
Le lendemain tu mets ta cocotte dans ton four à 150° et tu y rajoutes au moins 2 oranges coupées en quartier et du sel.
Tu laisses cuire au moins 4 à 5 heures cocotte fermée.
au bout de ce temps tu vérifis la cuisson, si besoin est tu fais réduire la sauce à part. tu vides presque ta cocotte de son jus et tu fais réduire aussi longtemps qu'il faut en rectifiant l'assaisonnement < Servir chqud<
je l'ai désossée, puis roulée et j'en ai fait un rôti. Je l'ai fait revenir à la poêle avec les os dans du beurre et un peu l'huile.
J'ai mis le tout dans une grande cocotte avec:
1 carottes coupée en rondelles
1 oignon
3 gousses d'ail
1 branche de céleri
du vert de poireau
un bouquet garnie
lorsque je fait ce genre de plat je m'arrange toujours pour faire un pot au feu dans la semaine et je me sers du bouiloon pour faire cuire mon gibier
Donc tu couvre ton rôti de ce bouillon ou un bouillon cube et tu rajoute une bouteille de bon vin rouge. Il faut que tout soit recouvert et tu laisses au frais jusqu'au lendemain matin.
Le lendemain tu mets ta cocotte dans ton four à 150° et tu y rajoutes au moins 2 oranges coupées en quartier et du sel.
Tu laisses cuire au moins 4 à 5 heures cocotte fermée.
au bout de ce temps tu vérifis la cuisson, si besoin est tu fais réduire la sauce à part. tu vides presque ta cocotte de son jus et tu fais réduire aussi longtemps qu'il faut en rectifiant l'assaisonnement < Servir chqud<
Si vous aimez la gigue "bien cuite"il est préférable de la piquer de lard gras avant de la cuire,ça évitera qu'elle ne soit trop sèche(gibier).
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