Chevreuil mariné au vin rouge et aux épices

Gigue de chevreuil marinée

Préparation : 1 h
Cuisson : 40 à 50 mn

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
- 1 gigue de chevreuil de 3 kg
- sel et poivre du moulin
- 50 g de beurre ou d'huile d'olive

Marinade :
- 1 bouteille de vieux vin rouge
- 10 cl de cognac
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de noix de muscade râpée
- 4 clous de girofle
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 30 g de sucre en poudre

Sauce :
- 25 g de beurre
- 1 cuillère à soupe rase de farine
- sel et poivre du moulin
- marinade réduite

Accompagnement :
- 2 kg de marrons cuits au naturel

Préparation :

La marinade :

Dans une casserole, faire bouillir 2mn le vin rouge avec du vinaigre, les épices et le sucre.
Ajoutez le cognac, flambez. Laissez refroidir.

Arrosez, recouvrez la gigue placée dans un plat avec la marinade.

Cuisson :

Egouttez la viande, ajoutez le sel, le poivre et enduisez de beurre.

Faire cuire à four chaud (thermostat 8/260°C). Arrosez tout au long de la cuisson.

Sauce :

Faites bouillir la marinade, pour la faire réduire de moitié. Réservez un verre de cette réduction.

Avec le beurre et la farine, faites un roux blond.
Mouillez avec le reste de la marinade. Remuez jusqu'à l'ébulition commence. Salez et poivrez.

Quand la viande est cuite, posez-la sur une planche à découper, puis couvrez d'une terrine.
Laissez reposer 5 mn.

Déglacez le plat de cuisson avec le verre de réduction mis de côté. Ajoutez ce déglaçage à la sauce. Laissez bouillonner.