Gigue de chevreuil marinée au lard aux aromates

Gigue de chevreuil marinée au lard

Ingrédients
pour 6 personnes :

•1 belle gigue de chevreuil
•200 g de lard gras
Marinade :

•Sel fin
•Poivre du moulin
•1 poireau
•1 carotte
•1 branche de thym
•1 branche de romarin
•1 bâton de cannelle
•1 feuille de laurier
•75 cl de vin blanc
•1 dl de vinaigre de vin
•1 dl d'huile d'olive

Préparation
Préparation des ingrédients :

•Coupez le lard en bâtonnets et piquez-en la gigue.
•Epluchez et coupez la carotte et le poireau en rondelles.
•Dans un grand récipient, déposez la gigue, ajoutez tous les ingrédients de la marinade et faites- la mariner 24 heures au frais.
Préparation :

•Sortez la gigue de sa marinade et faites-la rôtir à la broche en l'arrosant fréquemment avec le jus de la marinade.
•Faites une sauce avec le jus rendu à la cuisson et la reste de marinade.
•On peut aussi le rôtir comme un gigot au four préalablement préchauffé à 210°C, thermostat 7 pendant 45 minutes et en l'arrosant régulièrement du jus de la marinade afin qu'il ne sèche pas.
•Au moment se servir, découpez des tranches de gigue que vous servez accompagnées d'une purée aux champignons, d'une purée de lentilles ou d'une fricassée de châtaignes et de cèpes.
Vin d'accompagnement
Saint Romain rouge Domaine Alain Gras 2003