coucou je recherche des recettes pour un demi chevreuil ( civet ou ragoût )merci d'avance.
Gigue de chevreuil rôtie
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Recette
Chevreuil rôti à la marinade de carotte et cèleri
Ingrédients
Équivalences
- 1 gigue(cuisse)de chevreuil 2kg
- 150g de lard gras(en batonnets)
- 1/2 l de marinade crue
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche de celeri
- 1/2 bouteille de vin rouge
- 8cl de vinaigre de vin
- 1 bouquet garni
- 6 baies de geniévre
- 6 grains de poivre
bonsoir lozes
voici une recette pour 8 pesonnes
gigue de chevreuil rotie
1 gigue(cuisse)de chevreuil 2kg
150g de lard gras(en batonnets)
1/2 l de marinade crue
sel poivre
1 bol sauce poivrade
pique la gigue avec les batonnets de lard (ça la rendra plus moelleuse aprés la cuisson) et depose la dans un plat creux en terre.Verser la marinade et mettre au frais 24h(retourne-la plusieurs fois)
la marinade:
1 carotte
1 oignon
1 branche de celeri
1/2 bouteille de vin rouge ( melanger tous les ingredients)
8cl de vinaigre de vin
1 bouquet garni
6 baies de geniévre
6 grains de poivre
aprés 24h prechauffe le four à 250°
égoutte la gigue et éponge là,conserve la marinade.
pose la gigue sur la grille du four et enfourne à four trés chaud
n'oublie pas la lechefrite.
laisse cuire 50 min en retournant à mi-cuisson à ce moment-là verse 1 verre d'eau dans la léchfrite.
sort la gigue cuite et découpe la.Mettre dans 1 plat.
déglace la lechfrite avec un peu de marinade et verse ce jus dans la sauce poivrade.
sauce poivrade
1carotte
2oignons
50g de beurre
80g de lardons
2càs de farine
50cl de bouillon de boeuf
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
4 échalotes
1verre de vin blanc
2càs de cognac
sel poivre
no 1) hache les oignons et la carotte,dans 1 casserole faire chauffer la moitié du beurre avec le hachi ajoute les lardons.saupoudre de farine , melange et laisse cuire 3 mns.ajoute le bouillon,remue jusqu'à épaississement.ajoute l'ail écrasé et le bouquet,faire mijoter à feu doux 20mns.
no 2) dans 1 autre csserole mettre le vin blanc et les échalotes hachées,cuire à feu doux et reduire de moitié
no 3)mettre no2 dans no1 avec le poivre concassé faire cuire 12mns.
passe la sauce au tamis fin.
remettre la sauce au feu en ajoutant le reste du beurre en petits morceaux puis le cognac tout en remuant.Et la sauce est prète
bon appetit lozes!
Miel57
voici une recette pour 8 pesonnes
gigue de chevreuil rotie
1 gigue(cuisse)de chevreuil 2kg
150g de lard gras(en batonnets)
1/2 l de marinade crue
sel poivre
1 bol sauce poivrade
pique la gigue avec les batonnets de lard (ça la rendra plus moelleuse aprés la cuisson) et depose la dans un plat creux en terre.Verser la marinade et mettre au frais 24h(retourne-la plusieurs fois)
la marinade:
1 carotte
1 oignon
1 branche de celeri
1/2 bouteille de vin rouge ( melanger tous les ingredients)
8cl de vinaigre de vin
1 bouquet garni
6 baies de geniévre
6 grains de poivre
aprés 24h prechauffe le four à 250°
égoutte la gigue et éponge là,conserve la marinade.
pose la gigue sur la grille du four et enfourne à four trés chaud
n'oublie pas la lechefrite.
laisse cuire 50 min en retournant à mi-cuisson à ce moment-là verse 1 verre d'eau dans la léchfrite.
sort la gigue cuite et découpe la.Mettre dans 1 plat.
déglace la lechfrite avec un peu de marinade et verse ce jus dans la sauce poivrade.
sauce poivrade
1carotte
2oignons
50g de beurre
80g de lardons
2càs de farine
50cl de bouillon de boeuf
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
4 échalotes
1verre de vin blanc
2càs de cognac
sel poivre
no 1) hache les oignons et la carotte,dans 1 casserole faire chauffer la moitié du beurre avec le hachi ajoute les lardons.saupoudre de farine , melange et laisse cuire 3 mns.ajoute le bouillon,remue jusqu'à épaississement.ajoute l'ail écrasé et le bouquet,faire mijoter à feu doux 20mns.
no 2) dans 1 autre csserole mettre le vin blanc et les échalotes hachées,cuire à feu doux et reduire de moitié
no 3)mettre no2 dans no1 avec le poivre concassé faire cuire 12mns.
passe la sauce au tamis fin.
remettre la sauce au feu en ajoutant le reste du beurre en petits morceaux puis le cognac tout en remuant.Et la sauce est prète
bon appetit lozes!
Miel57
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