Ingrédients
Équivalences
- 1 gigue de chevreuil de +ou- 1,5 kg
- 100g de framboises
- 10 càs de miel liquide
- 1 branche de céléri
- 2 gousses d'ail
- 2 verres à liqueur de genièvre ou de gin
- 1 brin de thym frais
- 1l de bon vin rouge
- 1 oignon
- 50g de beurre
- sel et poivre noir du moulin
- 1 brin de persil
gigue de chevreuil rôtie au miel et aux framboises
ingrédients pour 4 personnes :
1 gigue de chevreuil de +ou- 1,5 kg
100g de framboises
10 càs de miel liquide
1 branche de céléri
2 gousses d'ail
2 verres à liqueur de genièvre ou de gin
1 brin de thym frais
1l de bon vin rouge
1 oignon
50g de beurre
sel et poivre noir du moulin
1 brin de persil
1) rincez la gigue et épongez-la, préchauffer le four à 200°C
2) pelez l'oignon et découper en rondelles, lavez le céléri et débitez-le en petits morceaux, pelez les gousses d'ail et émincez-les en fines tranches, versez le vin rouge dans une terrine, ajoutez l'oignon, l'ail, le céléri, le persil et le thym frais, mettez la gigue dans la marinade et laissez reposer 24h dans un endroit frais
3) retirez la gigue de la marinade et épongez-la, enduisez-la au pinceau de cuisine de 2 cà soupe de miel, filtrez la marinade et réservez le liquide
4) beurrez un plat allant au four et mettez-y la gigue, salez et poivrez, faites cuire au four pendant 30min, versez la marinade dans un poêlon et faites-la réduire de moitié à feu vif, ajoutez le genièvre et le reste du miel, mélangez jusqu'à ce que le miel soit incorporé
5) retirez la gigue du four, ajoutez le liquide de cuisson à la sauce et mélangez
6) découpez la gigue en tranches et dressez-les sur les assiettes, nappez de sauce et décorez de framboises, servez accompagné de croquettes ou de pommes dauphines
conseil vin : optez pour un vin rouge robuste
ingrédients pour 4 personnes :
1 gigue de chevreuil de +ou- 1,5 kg
100g de framboises
10 càs de miel liquide
1 branche de céléri
2 gousses d'ail
2 verres à liqueur de genièvre ou de gin
1 brin de thym frais
1l de bon vin rouge
1 oignon
50g de beurre
sel et poivre noir du moulin
1 brin de persil
1) rincez la gigue et épongez-la, préchauffer le four à 200°C
2) pelez l'oignon et découper en rondelles, lavez le céléri et débitez-le en petits morceaux, pelez les gousses d'ail et émincez-les en fines tranches, versez le vin rouge dans une terrine, ajoutez l'oignon, l'ail, le céléri, le persil et le thym frais, mettez la gigue dans la marinade et laissez reposer 24h dans un endroit frais
3) retirez la gigue de la marinade et épongez-la, enduisez-la au pinceau de cuisine de 2 cà soupe de miel, filtrez la marinade et réservez le liquide
4) beurrez un plat allant au four et mettez-y la gigue, salez et poivrez, faites cuire au four pendant 30min, versez la marinade dans un poêlon et faites-la réduire de moitié à feu vif, ajoutez le genièvre et le reste du miel, mélangez jusqu'à ce que le miel soit incorporé
5) retirez la gigue du four, ajoutez le liquide de cuisson à la sauce et mélangez
6) découpez la gigue en tranches et dressez-les sur les assiettes, nappez de sauce et décorez de framboises, servez accompagné de croquettes ou de pommes dauphines
conseil vin : optez pour un vin rouge robuste
super ta recette, à mettre dans mes coups de coeur 
bisous