Ingrédients
Équivalences
- 2 kg de gigue de chevreuil bardée
- 5 cl de cognac
- 3 carottes
- 2 oignons
- persil, laurier
- 20 cl de marinade
- 1/2 litre de fond de veau
- 10 grains de poivre noir
- 50 g de gelée de groseille
- 12 cl d'huile dolive
- 10 cl de vinaigre
- 50g de beurre
- sel
GIGUE DE CHEVREUIL SAUCE GRAND VENEUR
extrait de cuisine et traditions de france
- 2 kg de gigue de chevreuil bardée
-5 cl de cognac
- 3 carottes
-2 oignons
- persil, laurier
- 20 cl de marinade
-1/2 litre de fond de veau
- 10 grains de poivre noir
- 50 g de gelée de groseille
-12 cl d'huile dolive
- 10 cl de vinaigre
- 50g de beurre
- sel et poivre
1) mettre la gigue ds un plat creux. dans un bol verser le cognac, 6 cl d'huile, saler et poivrer. arroser la gigue et la mettre 6 heures, la tourner régulièrement.
2) allumer le four th.8 arooser la gigue dhuile puis la poser sur une grille et mettre au four 20minutes. la retourner et baisser le four th.7, laisser cuire 40 min. resaler 5 min avant la fin de cuisson.
3)sauce:
hacher les oignons, tailler les carottes en dés les faire revenir au beurre avec le thym, laurier et persil. mouiller avec le vinaigre et la moitié de la marinade.
laisser réduire de moitié, ajouter le fond de veau, cuire 45min. 10 min avant la fin mettre le poivre écrasé
4)passer la sauce au chinois, ajouter le reste de la moitié de la marinade. porter à ébullition, assaisonner si besoin, mettre la gelée de groseille hors du feu.
voilà et bon appétit!!!
extrait de cuisine et traditions de france
- 2 kg de gigue de chevreuil bardée
-5 cl de cognac
- 3 carottes
-2 oignons
- persil, laurier
- 20 cl de marinade
-1/2 litre de fond de veau
- 10 grains de poivre noir
- 50 g de gelée de groseille
-12 cl d'huile dolive
- 10 cl de vinaigre
- 50g de beurre
- sel et poivre
1) mettre la gigue ds un plat creux. dans un bol verser le cognac, 6 cl d'huile, saler et poivrer. arroser la gigue et la mettre 6 heures, la tourner régulièrement.
2) allumer le four th.8 arooser la gigue dhuile puis la poser sur une grille et mettre au four 20minutes. la retourner et baisser le four th.7, laisser cuire 40 min. resaler 5 min avant la fin de cuisson.
3)sauce:
hacher les oignons, tailler les carottes en dés les faire revenir au beurre avec le thym, laurier et persil. mouiller avec le vinaigre et la moitié de la marinade.
laisser réduire de moitié, ajouter le fond de veau, cuire 45min. 10 min avant la fin mettre le poivre écrasé
4)passer la sauce au chinois, ajouter le reste de la moitié de la marinade. porter à ébullition, assaisonner si besoin, mettre la gelée de groseille hors du feu.
voilà et bon appétit!!!