Hardouil de Chapons

des vieilles recettes issues d'un livre de cuisine du moyen age

Despeciez-les par membres ou quartiers, puis les cuisiez en eaue, puis friolez en sain de lart et tandis, broyez gingembre, canelle,giroffle et graine, et deffaites de vertjus, et ne soit point coulé, mais sorissiez pain sur le gril, broyez après les espices, et destrempez de vertjus, puis passez le dit pain par estamine et faites tout boulir. Et au drécier, mettez vostre grain par escuelles et le potage tout chault dessus. (Men. p. 162).

Découpez le chapon, cuisez les morceaux dans de l'eau. Les frire ensuite dans du lard. Pendant ce temps, broyez gingembre, cannelle, girofle et graine, délayez le mélange dans le verjus, ne pas le passer à l'étamine. Grillez du pain sur le grill. Broyez-le avec des épices, détrempez la préparation à l'aide du verjus, passez-la à l'étamine et faites bouillir le tout. Pour servir, mettez votre viande dans chaque écuelle et le potage tout chaud par dessus.