Oie au pot de choucroute aux truffes et saucisses

Hoche pot d'oie

Préparation : 45 min Cuisson : 2 h

4 personnes :
+ 1 belle oie+ 2 carottes+ 1 branche de céleri+ 2 oignons+ 1 barde de lardPour la farce:+ 500 g de chair à saucisse+ 1 petite boîte de pelures de truffes+ Sel, poivre+ 1 kg 1/2 de choucroute précuite+ 1 oignon+ 2 carottes+ 1 pomme+ 1 c. à s. de graisse d'oie+ 1/4 de litre de vin d'Alsace+ 1/2 litre de bouillon (eau et cube)+ 2 c. à s. de baies de genévrier+ 12 grains de poivre+ Sel+ 500 g de petit salé+ 8 saucisses alsaciennes ou allemandes

1- Préparez la farce. Mélangez la chair à saucisse avec le contenu de la boîte de truffes, salez légèrement, poivrez. Farcissez l'oie de cette préparation et mettez-la dans la lèchefrite avec les légumes émincés. Recouvrez-la avec la barde et faites cuire pendant 2 heures environ à four moyen, en retirant la barde 15 mn avant la fin de la cuisson.
2- Pendant ce temps, préparez la choucroute. Mettez-la dans une grande casserole avec l'oignon, les 3 carottes, la pomme émincés et la graisse d'oie. Remuez bien pour que la choucroute s'imprègne de graisse.
3- Mouillez de vin et de bouillon. Salez légèrement. Enfermez le poivre et les baies de genévrier dans un sachet de mousseline. Ajoutez le à la choucroute, ainsi que le petit salé. Couvrez et laissez cuire doucement pendant 2 heures.
4- Faites pocher les saucisses à l'eau bouillante (ou dans leur jus si elles sont en boîte).
5- Pour servir, placez l'oie sur un lit de choucroute. Servez le reste dc choucroute à part, en dôme recouvert du petit salé et des saucisses.