Jambon braisé au champagne

Bonjour Nona

je t'envoie la recette que j'ai :

Jambon braisé au champagne
Pour 12 à 15 personnes
Préparation : 1 h
Cuisson : 4 h 30
1 jambon d'York (pu de campagne) de 4 à 5 kg
150 g de beurre
50 cl de champagne brut
75 g de farine
5 dl de crème fraîche
1 tomate
du persil
sel, poivre
Pour le court-bouillon :
60 g de beurre
200 g de carottes
200 g d'oignons
3 échalotes
2 tiges de céleri en branche
3 brin d'estragon
quelques queues de persil
40 cl de vin blanc sec
Préparez un court-bouillon. Epluchez, lavez puis émincez les légumes. Faites fondre 60 g de beurre dans une grande marmite, jetez-y les légumes. Remuez quelques instants puis mouillez-les avec le vin blanc et 4 l d'eau. Ajoutez l'estragon et les queues de persil, du sel et du poivre. Portez à ébullition une demi-heure. Plongez-y alors le jambon et laissez-le cuire pendant 4 h, à petits frémissements. Au bout de ce temps, retirez le jambon. Dégraissez-le en retirant la couenne. Placez-le ensuite dans une cocotte ovale légèrement beurrée. Enfournez 10 min. à four moyen (th.6-200°). Sortez la cocotte du four, le jambon doit être doré. Disposez-le sur le plat de service, tenez-le au chaud. Déglacez la cocotte avec le champagne, ajoutez 2 l de bouillon de cuisson du jambon et laissez réduire de moitié. Préparez un roux blond dans une casserole avec le reste de beurre et la farine. Délayez-le avec un peu de sauce et versez le tout dans la cocotte en remuant constamment. Assaisonnez et laissez la sauce s'épaissir. Passez-la au chinois. Incorporez ensuite la crème au fouet et retirez du feu au premier bouillon. Nappez le jambon avec un peu de sauce. Décorez-le avec la tomate et du persil. Servez en présentant le reste de sauce à part.
Loud