Jambon rôti Victoria

Bonjour Sham,

J'ai une recette de jambon de Noêl de la Louisiane...(jamais testée)

Jambon rôti Victoria:

Préparation:30min
Marinade:12h
Cuisson:3h

Pour 6-8 pers.:
-1 jambon frais de 3 kg
-150g de riz à grains longs
-4 ananas Victoria
-8 c.à s.de miel liquide
-2 c.à s.de rhum brun
-3 c.à s.de raisins secs
-1 c.à s.d'amandes effilées
-1 pot de clous de girofle
-sel ,poivre

Pour la marinade:
-15cl de rhum blanc
-2 c.à s.de vinaigre de vin blanc
-4 gousses d'ail
-5 clous de girofle
-1/2 baton de cannelle
-quelques noix de pécan
-sel,poivre

*Demandez à votre charcutier de retirer la couenne et l'excédent de graisse du jambon,pour n'en garder qu'une couche fine.

*La veille,entaillez la surface en croisillons et posez le jambon ds un plat.Pilez les 5 clous de girofles,la cannelle et les gousses d'ail pelées.Ajoutez le rhum et le vinaigre.Badigeonnez-en le jambon.Laissez-le mariner au frais en l'humectant plusieurs fois.

*Le lendemain,préchauffer le fourà th.7(210°C).Egouttez le jambon en gardant la marinade.Déposez-le ds un plat de cuisson beurré.Couvrez-le de papier sulfurisé beurré.Enfournez-le 30min,puis le thermostat à 6(180°C) et poursuivez la cuisson en le retournant et en l'arrosant souvent de jus.Comptez 30 min par livre.

*Pelez 2 ananas.Coupez-les en tranches et retirez le coeur.A mi-cuisson ôtez la feuille de papier et déposez les tranches d'ananas autour du jambon.Dans un bol,mélangez la marinade avec le miel.Badigeonnez-en le jambon.

*Faites macérer les raisins ds de l'eau tiéde additionnée du rhum.Grillez les amandes à sec ds une poêle.

*Retirez le jambon du four et déposez-le sur un plat.Découpez une calotte dans les ananas restants.Evidez-les.Enlevez le coeur dur et coupez la chair en morceaux.

*Faites cuire le riz ,egouttez-le et tenez au chaud.

*Faites dorez les morceaux d'ananas ds20g de beurre.Poivrez.Ajoutez les raisins.Remplissez-en les coques.Parsemezd'amandes.

*Fixez les tranches d'ananas avec des clous de girofle,sur le jambon.Entourez ce dernier du riz assaisonné et décoré de noix de pécan.Réchauffez le jus de cuisson et versez-le ds une saucière.

Que boire?Un vin blanc moelleux(jurançon,gaillac ou loupiac)

Bon appétit...