Ingrédients
Équivalences
- 1 lièvre
- 1 L de bon vin rouge
- 1 verre d'huile
- 50ml cognac
- 250g chipolatas(chair à saucisse)
- 1 bouquet garni
- 12 petits oignons
- 30g de beurre
- 1 CS concentré de tomates
- 125g petites olives
LIEVRE A LA PROVENCALE X5 ou 6 personnes
préparation...20mn
cuisson.....2h
Ingrédients:1 lièvre,1 L de bon vin rouge,1 verre d'huile,50ml cognac,250g chipolatas(chair à saucisse),1 bouquet garni,12 petits oignons,30g de beurre,1 CS concentré de tomates,125g petites olives,sel et poivre...foie...
Faire un beurre manié.....
1 CS beurre,1 CS farine...
1/__dépouiller,vider,couper en morceaux...saler et poivrer
2/__Chauffer la moitié de l'huile dans une cocotte,y jeter les Mx de lièvre,laisser colorer,arroser de cognac et flamber
3/__mouiller avec le vin rouge,ajouter le bouquet garni,le concentré de tomate,ajuster l'assaisonnement...
4/__laisser cuire 1h15mn à feu doux
Faire le beurre manié(mélange homogène)
5/faire revenir les chipolatas dans le reste d'huile
6/éplucher les petits oignons,ajouter aux saucisses...faire colorer,puis ajouter les petites olives(non dénoyautées)si +grosses=à dénoyauter)couvrir,sur feu doux...laisser mijoter...
7/ fondre le reste de beurre(30g)rissoler le foie dans ce beurre chaud..;saler + poivre
POUR SERVIR
sortir les morceaux de lièvre,égoutter les,entourer avec les oignons,les chipolatas,les olives
Couper le foie en lamelles,disposer autour du plat de présentation
8/faire réduire la sauce à feu vif,ajouter le beurre manié,lier....
napper la viande avec cette sauce...
BON APPETIT...
préparation...20mn
cuisson.....2h
Ingrédients:1 lièvre,1 L de bon vin rouge,1 verre d'huile,50ml cognac,250g chipolatas(chair à saucisse),1 bouquet garni,12 petits oignons,30g de beurre,1 CS concentré de tomates,125g petites olives,sel et poivre...foie...
Faire un beurre manié.....
1 CS beurre,1 CS farine...
1/__dépouiller,vider,couper en morceaux...saler et poivrer
2/__Chauffer la moitié de l'huile dans une cocotte,y jeter les Mx de lièvre,laisser colorer,arroser de cognac et flamber
3/__mouiller avec le vin rouge,ajouter le bouquet garni,le concentré de tomate,ajuster l'assaisonnement...
4/__laisser cuire 1h15mn à feu doux
Faire le beurre manié(mélange homogène)
5/faire revenir les chipolatas dans le reste d'huile
6/éplucher les petits oignons,ajouter aux saucisses...faire colorer,puis ajouter les petites olives(non dénoyautées)si +grosses=à dénoyauter)couvrir,sur feu doux...laisser mijoter...
7/ fondre le reste de beurre(30g)rissoler le foie dans ce beurre chaud..;saler + poivre
POUR SERVIR
sortir les morceaux de lièvre,égoutter les,entourer avec les oignons,les chipolatas,les olives
Couper le foie en lamelles,disposer autour du plat de présentation
8/faire réduire la sauce à feu vif,ajouter le beurre manié,lier....
napper la viande avec cette sauce...
BON APPETIT...