Lièvre en civet au chocolat aux carottes et au vin rouge

(pris sur recette-de-cuisine .com)
valie57

Lièvre en civet au chocolat

pour 4 :
1 lièvre coupé en 8 morceaux (essayer d'avoir du sang)
2 carottes en petits dés
2 oignons
2 gousses d'ail
3 cs de graisse de canard
2 cs de farine
1,5 l de vin rouge de Madiran
1 bouquet garni
50 g de chocolat noir
4 pommes de terre
sel, poivre
ciboulette hachée

Assaisonner le lièvre de sel et de poivre. Hacher finement oignons et ail. Dans une cocotte faire chauffer la graisse de canard, faire revenir le lièvre jusqu'à belle coloration. Ajouter carottes, oignons, l'ail. Saupoudrer de farine, mélanger. Verser le vin, ajouter le bouquet garni, cuire 1 h sur feu moyen, à petits frémissements.

Hacher le chocolat et l'ajouter. Poursuivre la cuisson encore 30 mn. Retirer le lièvre et passer le jus au chinois, le faire chauffer doucement et ajouter le sang doucement. Remettre les morceaux et réchauffer. Surtout ne pas laisser bouillir. Assaisonner de poivre.

Faire cuire les pommes de terre épluchées dans une casserole d'eau 20 mn environ. Vérifier leur cuisson.

Avant de servir : répartir dans les assiettes lièvre et sauce, parsemer de ciboulette. Servir les pommes de terre à part avec du beurre.