Ingrédients
Équivalences
- 2 lièvres, coupés chacun en 6 morceaux
- 2 branches de céleri avec leurs feuilles, coupées en dés
- 2 carottes, pelées et coupées en dés
- 2 petits poireaux, bien nettoyés et coupés en rondelles
- 2 oignons, émincés finement
- Thym et marjolaine, au goût
- 1 feuille de laurier
- 3 à 4 baies de genièvre
- Écorce d'une demi-orange
- Poivre de Cayenne, au goût
- 2 tasses d'eau (500 ml)
- Sel, au goût
- 4 tasses de vin rouge (1 litre)
- 1/2 lb de lard salé semi-maigre coupé en dés (250 g)
- 1/4 lb de saindoux ou de graisse végétale (125 g )
- 1 tasse de bouillon de boeuf (250 ml)
- 24 pruneaux, dénoyautés
- 2 pommes pelées, évidées et coupées en quartiers
- 1/2 tasse de crème à 35% m.g. (125 ml)
- 1 1/2 c. à table de gelée de groseille ou de pomme (23 ml)
bonjour à toutes et tousune petite recette trouver ce matin sur recette quebec que je trouves bien simpat!qu'en pensez vous?
Difficulté : Facile
Temps : Assez long
Préparation: 30 minutes
Macération et dessalage du lard: 1 nuit
Cuisson: 45 min à 1 heure
Peut servir : 6 personnes
Ingrédients:
2 lièvres, coupés chacun en 6 morceaux
2 branches de céleri avec leurs feuilles, coupées en dés
2 carottes, pelées et coupées en dés
2 petits poireaux, bien nettoyés et coupés en rondelles
2 oignons, émincés finement
Thym et marjolaine, au goût
1 feuille de laurier
3 à 4 baies de genièvre
Écorce d'une demi-orange
Poivre de Cayenne, au goût
2 tasses d'eau (500 ml)
Sel, au goût
4 tasses de vin rouge (1 litre)
1/2 lb de lard salé semi-maigre coupé en dés (250 g)
1/4 lb de saindoux ou de graisse végétale (125 g )
1 tasse de bouillon de boeuf (250 ml)
24 pruneaux, dénoyautés
2 pommes pelées, évidées et coupées en quartiers
1/2 tasse de crème à 35% m.g. (125 ml)
1 1/2 c. à table de gelée de groseille ou de pomme (23 ml)
Préparation:
Faire dessaler le lard dans de l'eau froide, la veille.
Faites cuire les légumes dans l'eau salée pendant une quinzaine de minutes avec les herbes, le laurier, les baies de genièvre, l'écorce d'orange et le poivre de Cayenne.
Passez ce bouillon au tamis; versez-le dans une terrine avec le vin rouge et déposez-y les morceaux de lièvre.
Laissez mariner pendant toute une nuit, en retournant les morceaux de temps à autre.
Retirez les morceaux de lièvre de la marinade et réservez celle-ci; essuyez bien la viande.
Dans une grande poêle, faites fondre le saindoux et faites-y dorer d'abord les lardons, puis les morceaux de lièvre pour qu'ils soient bien saisis; rajoutez du saindoux, si nécessaire.
Mouillez les morceaux de lièvre avec la moitié de la marinade et le bouillon de boeuf.
Remettez tous les ingrédients de la poêle dans la terrine avec les pruneaux dénoyautés.
Faites cuire le tout avec les quartiers de pommes dans un four chauffé à 375 F/190 C (T/6), de 45 à 60 minutes.
À la fin du temps de cuisson, ajoutez la crème ainsi que la gelée de groseille ou de pomme.
Remuez pour bien lier la sauce.
marc