Ingrédients
Équivalences
- 400g de magret de canard
- 2 pommes
- 65g de beurre
- 40g de miel
- 2 échalotes
magret de canard au miel
Ingrédients pour deux personnes:
Magret de canard +/- 400 gr
2 pommes
65 g de beurre
40 g de miel
2 échalotes
1 c à c de vinaigre
Sel et poivre
Préparation du magret de canard au miel :
Faire fondre 25 g de beurre dans une poële
Ajouter les échalotes finement hachées avec un peu d'eau. Laisser blondir
Ajouter 35 g de miel. Laisser frémir 2 min. et assaisonner. Garder la sauce au chaud au bain-marie
Faire dorer le magret côté peau à feux doux-moyen pendant +/- 8 minutes
Assaisonner puis faire cuire 2 à 3 min. côté chair.
Attention: le canard se cuit selon le goût... de saignant à bien cuit. Pour une cuisson rosée... comptez 15 à 20 minutes de cuisson à la poële, en veillant à une cuisson en douceur !
Eplucher et émincer les pommes. Les faire colorer avec le reste de beurre et de miel dans une autre poële
Dresser les pommes et les magrets très finement tranchés sur un plat
chutney de fruits
1 grosse mangue
--------------------------------------------------------------------------------
575 g de tomates pélées et épépinées
--------------------------------------------------------------------------------
200 ml d'eau bouillante
--------------------------------------------------------------------------------
1 oignon finement haché
--------------------------------------------------------------------------------
1 gousse d'ail finement hachée
--------------------------------------------------------------------------------
2 feuilles de laurier
--------------------------------------------------------------------------------
150 ml de jus de tamarin ou, à défaut, du vinaigre blanc
--------------------------------------------------------------------------------
225 ml de sucre brun
--------------------------------------------------------------------------------
1 c. à thé de sel
--------------------------------------------------------------------------------
1 c. à thé de garam massala
Préparation
Peler la mangue; enlever le large noyau plat; couper la chair en petits dés;
Dans une casserole, mettre l'eau, la mangue et les tomates; porter à ébullition; baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes;
ajouter les autres ingrédients; porter à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure - si on presse la mangue sur le rebord de la casserole, elle doit se défaire comme une purée;
enlever les feuilles de laurier; verser bouillant dans des pots chauds stérilisés.
Servir la sauce à part
Ingrédients pour deux personnes:
Magret de canard +/- 400 gr
2 pommes
65 g de beurre
40 g de miel
2 échalotes
1 c à c de vinaigre
Sel et poivre
Préparation du magret de canard au miel :
Faire fondre 25 g de beurre dans une poële
Ajouter les échalotes finement hachées avec un peu d'eau. Laisser blondir
Ajouter 35 g de miel. Laisser frémir 2 min. et assaisonner. Garder la sauce au chaud au bain-marie
Faire dorer le magret côté peau à feux doux-moyen pendant +/- 8 minutes
Assaisonner puis faire cuire 2 à 3 min. côté chair.
Attention: le canard se cuit selon le goût... de saignant à bien cuit. Pour une cuisson rosée... comptez 15 à 20 minutes de cuisson à la poële, en veillant à une cuisson en douceur !
Eplucher et émincer les pommes. Les faire colorer avec le reste de beurre et de miel dans une autre poële
Dresser les pommes et les magrets très finement tranchés sur un plat
chutney de fruits
1 grosse mangue
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575 g de tomates pélées et épépinées
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200 ml d'eau bouillante
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1 oignon finement haché
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1 gousse d'ail finement hachée
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2 feuilles de laurier
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150 ml de jus de tamarin ou, à défaut, du vinaigre blanc
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225 ml de sucre brun
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1 c. à thé de sel
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1 c. à thé de garam massala
Préparation
Peler la mangue; enlever le large noyau plat; couper la chair en petits dés;
Dans une casserole, mettre l'eau, la mangue et les tomates; porter à ébullition; baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes;
ajouter les autres ingrédients; porter à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure - si on presse la mangue sur le rebord de la casserole, elle doit se défaire comme une purée;
enlever les feuilles de laurier; verser bouillant dans des pots chauds stérilisés.
Servir la sauce à part