Ingrédients
Équivalences
- 2 gros magrets de canard
- 150 gr de foie gras frais
- 500 gr de pleurotes
- 2 dl de Beaumes de Venise
- 2 pommes fruits
- l dl de Calvados
- 200 gr de beurre
- 100gr de sucre
MAGRET DE CANARD FARCI AU FOIE GRAS, PLEUROTES CONFITES AU BEAUMES DE VENISE
PROPORTIONS POUR 4 CVTS:
- 2 gros magrets de canard
- 150 gr de foie gras frais
- 500 gr de pleurotes
-2 dl de Beaumes de Venise
- 2 pommes fruits
- l dl de Calvados
- 200 gr de beurre
- 100gr de sucre
REALISATION DE LA RECETTE:
1. Inciser le magret dans sa longueur pour l'ouvrir en porte-feuille côté chair
2. Quadriller le côté graisse à l'aide d'un couteau d'office
3. Farcir le magret avec le foie gras partiellement dénervé
4. Brider le tout à l'aide d'une crepinette de cuisine afin de refermer le magret
5. Colorer à feu vif et terminer la cuisson au four à 200° pendant 7 à 8 minutes
6. Retirer et réserver au chaud, puis dégraisser et déglacer la poêle de cuisson avec
le calvados et réserver ce jus pour le service
7. Concasser un peu les pleurotes et les tomber au beurre à feu vif, puis les confire
avec du Beaumes de Venise jusqu 'à évaporation complète. Assaisonner sel et
poivre
8. Eplucher et couper en rondelles les pommes fruits après les avoir évidées
9. Colorer dans du beurre et caraméliser avec un peu de sucre
12. Découper le magret en petites tranches et monter la sauce au beurre
PROPORTIONS POUR 4 CVTS:
- 2 gros magrets de canard
- 150 gr de foie gras frais
- 500 gr de pleurotes
-2 dl de Beaumes de Venise
- 2 pommes fruits
- l dl de Calvados
- 200 gr de beurre
- 100gr de sucre
REALISATION DE LA RECETTE:
1. Inciser le magret dans sa longueur pour l'ouvrir en porte-feuille côté chair
2. Quadriller le côté graisse à l'aide d'un couteau d'office
3. Farcir le magret avec le foie gras partiellement dénervé
4. Brider le tout à l'aide d'une crepinette de cuisine afin de refermer le magret
5. Colorer à feu vif et terminer la cuisson au four à 200° pendant 7 à 8 minutes
6. Retirer et réserver au chaud, puis dégraisser et déglacer la poêle de cuisson avec
le calvados et réserver ce jus pour le service
7. Concasser un peu les pleurotes et les tomber au beurre à feu vif, puis les confire
avec du Beaumes de Venise jusqu 'à évaporation complète. Assaisonner sel et
poivre
8. Eplucher et couper en rondelles les pommes fruits après les avoir évidées
9. Colorer dans du beurre et caraméliser avec un peu de sucre
12. Découper le magret en petites tranches et monter la sauce au beurre
