Rotis de magrets au foie gras

Coucou, perso, je fais de rotis de magrets au foie gras...
Pour 2 rotis il faut:
- 4 magrets (canard ou oie)
- 2 belles tranches de foie gras frais (1,5 cm épaisseur),
- crème fraiche
- vermouth ou porto
- sel/poivre/baies roses

Confectionner les rotis:
Prendre les magrets, entailler le gras en croisillons, puis les masser avec sel/poivre/baies moulus mélangés.
Prendre un magret, le poser côté peau sur une planche à découper, disposer dessus une tranche de foie gras frais, poser un autre magret dessus côté viande. Ficeller le tout fermement. Idem pour les 2 autres.
Chauffer une cocotte en fonte, y disposer les 2 rotis, cuire uniformément en vidant le gras de temps en temps ! Réserver les rotis.
Déglacer la cocotte avec le porto ou le vermouth, bien remuer, et ajouter la crème, sel/poivre/baies. Verser en saucière.
Servir tranché, avec des pommes de terres forestères (rates/giroles/cèpes avec ail/persil) et la sauce à part.