Marinade pour gibier "moelleux"

bonjour à tous et toutes et avant tout que 2007 vous apporte tout ce que 2006 n'a pu vous donner.

voilà les fêtes sont finies et je suis un peu déçue de mon plat de gibier.
(sanglier à la rodenbach = bière belge à la cerise)
le gibier à mariner dans du fond de gibier au réfrigérateur avec ses épices une journée.
Cuisson à 175° pendant 40 min résultat viande très très légèrement rosée mais très dure....

comment rendre du gibier plus tendre et "fondant" en bouche?

merci de vos conseils
carine

Bonjour Carine,

Ma belle-maman cuisine beaucoup le sanglier car la famille chasse.
En fait, tout dépend si le morceau que tu avais était issu d'un sanglier jeune ou vieux - après s'il a beaucoup courru ...
Pour la marinade, le morceau doit avoir mariner dans "beaucoup" de jus - au moins recouvert à la moitié et retourner.

Je ne sais pas si je t'ai éclairé ?
Si tu veux je pourrai te donner une recette de marinade faite par ma belle-maman.

Bises

Ptite Grenouille

bonjour,
le gibier trop "frais" a tendance a être dur. Il ne faut pas le manger tout de suite. Comme le faisan, tu as dû entendre parler de la façon de le préparer... on l'attache par les pattes et quand il tombe, il est prêt. Bon, cette façon me dégoûte, mais il y a du vrai dedans... Pour éviter de penser à tout ça, demande à ton boucher un morceau de gibier tendre, il aura déjà fait le boulot...

JE SERAI RAVIE PTIT GRENOUILLE;
en cuisine tous les conseils et les recettes sont à prendre.
merci
carine

Carine, je cherche ça ce soir et je te la donne demain

Bises

Ptite Grenouille

Je suis femme de chasseur et je cuisine très souvent du gibier.
NON LE FAISAN NE SE PEND PAS PAR LES PATTES ET ON ATTEND.......
C'est n'importe quoi!
La Becasse on attend plusieurs jours avant de la consommer!

En ce qui concerne le sanglier. Il ne se mange pas rosé!
Il doit être bien mariner pendant 48h. (En principe il faut attendre au moins 4 à 5 jours avant de le cuisiner)
Pour qu'il soit tendre (j'en ai préparé samedi dernier) il faut le faire cuire à la cocotte au four longtemps et très doucement.

Voila ma recette
faire mariner dans du vin rouge la viande avec oignons, ail, thyn laurier carotte, céleri, poireau.
Au bout de 48h égoutter le morceau ou les morceaux
Les faire revenir dans une poêle avec de la graisse d'oie.Egoutter la graisse
Mettre le tout dans une cocotte fariner le tout ajouter la marinade que l'on a fait boullir à petits feu avec tous les légumes et que l'on aura filtré.
ajouter un bouillon de boeuf. Quand on peux il faudrait faire un pot au feu dans la semaine et se servir du bouillon.
Il faut que la viande baigne dans 1/2 de vin 1/2 de bouillon
Et faire cuire suivant le morceau 3h ou 4 ou 5 heures au four à 160°.

ET LA C'EST SUPER MOELLEUX!

A fin de la cuisson si la sauce n'ai pas bien lié ou un peu grasse.
Il faut vider la sauce la faire refroidir et ainsi enlever la graisse à la surface et faire réduire la sauce et la rectifier.

Les chasseurs ont pour l'habitude de dire que la viande de sanglier doit être congelée au moins 3 mois avant de la consommer.
Cela l'attendri.

Mais croyez en mon espériance une cuisson longue et douce en cocotte s'est le TOP!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Bonjour,

Beapau, je confirme : il est très important de faire congeler le gibier avant de le consommer.
Ne pas le consommer frais - ce n'est pas une question de rendre la viande tendre mais pour tuer certaines bactéries qui pourraient être graves pour notre santé.
Merci pour la recette.
Pour une bête jeune, tu peux la faire mariner juste une journée et quelques fois ce n'est pas nécessaire.

Bises

Ptite Grenouille

Ce n'est pas un germe mais un vers.
Il n'a pas étè détecté dans notre région (Provence cote d'azur) mais d'après un technicien de la chasse, si l'on consomme la viande contaminée
on peut être bien malade, jusqu'a perdre la vue.
D'ou congeler la viande ou la faire cuire au moins 3 heures à 100°
Voilà toutes ces précisions.!
Biz

oulala vous ne me rassurez pas. Perdre la vue en mangeant du sanglier. Ma voisine m'a donné un rôti de sanglier tué par son fils. Toujours pas mangé car je ne sais pas cuisiner le gibier mais cela ne m'encourage pas. Peut être que je devrais je jeter???

Et NON ne le jetés pas c'est très bon, seulement fais le cuire longtemps.
il faut suivre mes indications
BIZ