Ingrédients
Équivalences
- 4 pavés d'autruche
- 500 gr. de choux romanesco
- 350 gr. de pois gourmands ou de pois croquants
- 25 gr. de beurre
- 2 échalotes
- 1 dl. de vin rouge
- 1 dl. de crème de cassis
- 1 cuil. à soupe de cerfeuil
- 1 cuil. à soupe de ciboulette
- mélange de 5 poivres
- sel de guérande
- sel, poivre
Médaillons d'autruche aux pois gourmands
Difficultés
10 à 15 mn.
15 mn
Les Ingrédients
4 pavés d'autruche
500 gr. de choux romanesco
350 gr. de pois gourmands ou de pois croquants
25 gr. de beurre
2 échalotes
1 dl. de vin rouge
1 dl. de crème de cassis
1 cuil. à soupe de cerfeuil
1 cuil. à soupe de ciboulette
mélange de 5 poivres
sel de guérande
sel, poivre
La Recette :Médaillons d'autruche aux pois gourmands
Difficultés
10 à 15 mn.
15 mn
Les Ingrédients
4 pavés d'autruche
500 gr. de choux romanesco
350 gr. de pois gourmands ou de pois croquants
25 gr. de beurre
2 échalotes
1 dl. de vin rouge
1 dl. de crème de cassis
1 cuil. à soupe de cerfeuil
1 cuil. à soupe de ciboulette
mélange de 5 poivres
sel de guérande
sel, poivre
La Recette
Détachez les bouquets de choux romanesco, faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 4 à 5 mn.Egouttez-les, passez-les sous l'eau froide, égouttez-les de nouveau et coupez les plus gros en deux.
Dans une petite casserole, versez 1 dl. de vin rouge, 1 dl. de crème de cassis, et les échalotes hachées, puis laissez cuire pendant 10 mn. env. jusqu'à réduction du liquide.Détaillez chaque pavé d'autruche en 3 médaillons, saupoudrez-les avec le mélange 5 poivres et du sel de guérande.Puis faites-les saisir 3 mn. de chaque côté, dans une poêle chaude avec la moitié du beurre.Déposez-les ensuite dans un plat allant au four, répartissez sur le dessus des médaillons, les échalotes cuites, et maintenez-les au chaud dans un four.
Dans la poêle ayant servi à saisir les médaillons d'autruche, mettez le reste de beurre et faites-y cuire les pois gourmands pendant 8 mn, ajoutez les choux romanesco, le cerfeuil et la ciboulette ciselés et faites réchauffer le tout.Dressez dans chaque assiette les médaillons d'autruche et les légumes.Servez aussitôt. 
Difficultés
10 à 15 mn.
15 mn
Les Ingrédients
4 pavés d'autruche
500 gr. de choux romanesco
350 gr. de pois gourmands ou de pois croquants
25 gr. de beurre
2 échalotes
1 dl. de vin rouge
1 dl. de crème de cassis
1 cuil. à soupe de cerfeuil
1 cuil. à soupe de ciboulette
mélange de 5 poivres
sel de guérande
sel, poivre
La Recette :Médaillons d'autruche aux pois gourmands
Difficultés
10 à 15 mn.
15 mn
Les Ingrédients
4 pavés d'autruche
500 gr. de choux romanesco
350 gr. de pois gourmands ou de pois croquants
25 gr. de beurre
2 échalotes
1 dl. de vin rouge
1 dl. de crème de cassis
1 cuil. à soupe de cerfeuil
1 cuil. à soupe de ciboulette
mélange de 5 poivres
sel de guérande
sel, poivre
La Recette
Détachez les bouquets de choux romanesco, faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 4 à 5 mn.Egouttez-les, passez-les sous l'eau froide, égouttez-les de nouveau et coupez les plus gros en deux.
Dans une petite casserole, versez 1 dl. de vin rouge, 1 dl. de crème de cassis, et les échalotes hachées, puis laissez cuire pendant 10 mn. env. jusqu'à réduction du liquide.Détaillez chaque pavé d'autruche en 3 médaillons, saupoudrez-les avec le mélange 5 poivres et du sel de guérande.Puis faites-les saisir 3 mn. de chaque côté, dans une poêle chaude avec la moitié du beurre.Déposez-les ensuite dans un plat allant au four, répartissez sur le dessus des médaillons, les échalotes cuites, et maintenez-les au chaud dans un four.
Dans la poêle ayant servi à saisir les médaillons d'autruche, mettez le reste de beurre et faites-y cuire les pois gourmands pendant 8 mn, ajoutez les choux romanesco, le cerfeuil et la ciboulette ciselés et faites réchauffer le tout.Dressez dans chaque assiette les médaillons d'autruche et les légumes.Servez aussitôt.