Mousse de cailles au porto et crème
- 5 cailles
- 35 cl de crème 40 %
- 4 feuilles de gélatine
- 1,5 litre de fond de volaille
- un filet de porto
- poivre de cayenne et sel marin
C'est peut-être un peu tard mais voici ce que je peux proposer comme recette de mousse de cailles : pour 8 à 10 personnes.
Il faut 5 cailles - 35 cl de crème 40 % - 4 feuilles de gélatine trempées dans l'eau - 1,5 litre de fond de volaille - un filet de porto - poivre de cayenne et sel marin.
1. Faites cuire les cailles dans le fond de volaille une cinquantaine de minutes ; retirez-les et laissez refroidir.
2. Otez la peau; dépiautez la viande et mixez-la finement.
3. Faites dissoudre les feuilles de gélatine essorées dans un peu de jus de cuisson.
4. Tamisez le reste de jus de cuisson ; mélangez 4 dl de jus de cuisson dans la viande mixée avec la gélatine et ajoutez le filet de porto ; mixez pour obtenir une masse lisse : salez et poivrez.
5. Battez la crème et ajoutez la délicatement à la mousse.
6. Laissez durcir 20 minutes minimum au frigo.
7. Servez sous forme de quenelles sur de jeunes feuilles de salade et garnissez de baies roses.
Personnellement, je n'ai pas encore essayé mais je compte servir cette mousse en entrée, le premier janvier.
