voici une recette que tu peut préparer la veille
Navarin d’agneau
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 1 h 10
Pour 4 personnes ( multiplie les quantités par 5 ce sera largement suffisant)
1 épaule d'agneau désossée
500 g de collier d'agneau
500 g de poitrine d'agneau
1 grosse carotte
1 gros oignon
3 gousses d'ail
3 grosses tomates
20 cl de vin blanc sec
1 1 de fond de volaille
50 g de beurre clarifié
30 g de farine
1 bouquet garni
1 petit bouquet de persil
1 pincée de sucre
sel el poivre du moulin
Pour la garniture.
12 petites carottes nouvelles
1 2 petits navets nouveaux
12 petites pommes de terre nouvelles
300 g de petits pois Irais
sel
Préparation
Coupez la viande en cubes d'environ 60 g chacun, sans désosser le collier ni la poitrine.
Epluchez et écrasez les gousses d'ail.
Ébouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les et coupez-les petits dés.
Épluchez la carotte et l'oignon et coupez-les en dés moyens.
Épluchez et lavez les légumes de la garniture; faites-les cuire séparément à l'eau bouillante légèrement salée : ils doivent rester un peu fermes. Écossez les petits pois et blanchissez-les 2 minutes dans l'eau bouillante. Equeutez le persil et conservez la valeur de 1 cuillerée à soupe de belles feuilles. Préchauffez. Le four à 180-C.
Cuisson
Faites chauffer le beurre clarifié sur feu vif dans un plat à sauter; mettez-y à revenir les morceaux d'agneau, en les retournant
régulièrement pour qu’'ils dorent de tous côtés. Saupoudrez le sucre, laissez caraméliser légèrement, puis retirez les morceaux
de viande et réservez-les dans un plat. Dans le même plat sauter, faites suer doucement la mirepoix de carotte et d'oignon
puis ajoutez la farine et laissez cuire 2 à 3 minutes, en remuant la spatule, jusqu’à ce que le mélange blondisse. Mouillez avec le
vin blanc et le fond de volaille, ajoutez les tomates, l'ail et le bouquet garni, puis portez à ébullition, sans cesser de remuer.
Remettez, l'agneau dans le plat à sauter, couvrez, enfournez et laissez cuire 45 minutes. Retirez les morceaux d'épaule et
reservez-les au chaud, à couvert. Poursuivez la cuisson de la poitrine et du collier 20 minutes de plus, puis enlevez-les à leur tour et
mettez-les avec l'épaule.
Dégraissez la surface de la sauce et faites-la réduire sur feu vif juqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère. Passez-la au chinois et rectifiez, l'assaisonnement.
Jusque la tu peut préparer la veille et pendant l’apéro tu passe au dernier point
Présentation
Remettez les morceaux d'agneau dans la sauce, ainsi que les légumes de la garniture, pour les faire réchauffer. Maintenez sur
feu doux pendant 5 minutes, puis versez l'ensemble dans un plat creux préalablement chauffé; parsemez le persil haché et servez
aussitôt.
servir avec un merlot, un saint emilion ou un pomerol velouté
