Ingrédients
Équivalences
- 8 noisettes de chevreuil
- 4 poires
- 75 cl vin rouge
- 2 c. à soupe fond de veau (en poudre)
- 70 gr beurre
- jus de citron
- 3 c. à soupe huile
- sel, poivre du moulin
Noisettes de chevreuil
Ingrédients :
Noisettes de chevreuil : 8
Poires : 4
Vin rouge : 75 cl
Fond de veau (en poudre) : 2 c. à soupe
Beurre : 70 gr
Jus de citron
Huile : 3 c. à soupe
Sel, poivre du moulin
Préparation :
Faites bouillir le vin dans une casserole, puis baissez le feu pour entretenir un léger frémissement et laissez
réduire de
moitié.
Salez et poivrez.
Epluchez et coupez les poires en deux.
Enlevez le cœur et les parties dures.
Arrosez d’un filet de citron et faites-les pocher doucement pendant 30 min dans le vin rouge.
Egouttez les poires et réservez-les au chaud.
Filtrez le vin et remettez-le au chaud à feu doux.
Dans une poêle, faites chauffer 20 g de beurre et l’huile.
Saisissez les noisettes 2 min de chaque côté.
Réservez à couvert entre deux assiettes chaudes.
Déglacez les sucs de cuisson de la poêle avec le vin, poudrez de fond de veau et mélangez.
Portez à ébullition et faites réduire un peu.
Montez la sauce au fouet avec le reste de beurre froid coupé en parcelles en battant vivement pour bien l’émulsionner.
Disposez les noisettes et les demi-poires dans des assiettes de service chaudes, nappez de sauce et servez aussitôt.
Je suggère un bourgogne ou un bordeaux.
Mon conseil :
Commandez les noisettes de chevreuil un peu à l’avance au volailler ou à votre fournisseur de gibier, car ce morceau très tendre est souvent réclamé.
Ingrédients :
Noisettes de chevreuil : 8
Poires : 4
Vin rouge : 75 cl
Fond de veau (en poudre) : 2 c. à soupe
Beurre : 70 gr
Jus de citron
Huile : 3 c. à soupe
Sel, poivre du moulin
Préparation :
Faites bouillir le vin dans une casserole, puis baissez le feu pour entretenir un léger frémissement et laissez
réduire de
moitié.
Salez et poivrez.
Epluchez et coupez les poires en deux.
Enlevez le cœur et les parties dures.
Arrosez d’un filet de citron et faites-les pocher doucement pendant 30 min dans le vin rouge.
Egouttez les poires et réservez-les au chaud.
Filtrez le vin et remettez-le au chaud à feu doux.
Dans une poêle, faites chauffer 20 g de beurre et l’huile.
Saisissez les noisettes 2 min de chaque côté.
Réservez à couvert entre deux assiettes chaudes.
Déglacez les sucs de cuisson de la poêle avec le vin, poudrez de fond de veau et mélangez.
Portez à ébullition et faites réduire un peu.
Montez la sauce au fouet avec le reste de beurre froid coupé en parcelles en battant vivement pour bien l’émulsionner.
Disposez les noisettes et les demi-poires dans des assiettes de service chaudes, nappez de sauce et servez aussitôt.
Je suggère un bourgogne ou un bordeaux.
Mon conseil :
Commandez les noisettes de chevreuil un peu à l’avance au volailler ou à votre fournisseur de gibier, car ce morceau très tendre est souvent réclamé.