Ingrédients
Équivalences
- 12 noisettes de chevreuil (50g chacune)
- 50cl de bourgogne rouge
- 1 échalote
- 1 verre d'eau
- 100gr de carottes
- 4 poires
- 200gr de beurre
- poivre, sel et noix de muscade
Voici une recette testée de chevreuil au vin rouge 
Pour 4 personnes, préparation: 1 h, cuisson: 5 mn
12 noisettes de chevreuil de 50 gr
50 cl de bourgogne rouge
1 échalote
1 verre d'eau
100 gr de carottes
4 poires
200 gr de beurre
poivre, sel et noix de muscade
Verser le vin dans une casserole et le porter à ébullition. Flamber.
Ajouter une échalote pelée et hachée, faire réduire le liquide aux trois quarts.
Eplucher et laver les carottes, couper-les et faire cuire, puis les réduire en purée; ajoutre un peu de beurre, saler, poivrer et muscader.
Incorporer la purée de carotte au vin et bien mélanger.
Peler les poires, (en retirer les pépins), les couper en éventail puis les faire cuire à la poêle dans du beurre.
Faire cuire le chevreuil pendant deux minutes de chaque côté à feu vif, saler et poivrer.
Faire chauffer à nouveau la sauce; y incorporer 140 gr de beurre par noisettes en fouettant vivement.
Faire égoutter le chevreuil sur du papier absorbant. Dégracer avec l'eau,laisser réduire quelques minutes et ajouter à la sauce au vin rouge.
2goutter les pores. Napper de sauce le fond de 4 assiettes, y poser trois noisettes de chevreuil et les entourer de poires rôties.
Bon appétit
Pour 4 personnes, préparation: 1 h, cuisson: 5 mn
12 noisettes de chevreuil de 50 gr
50 cl de bourgogne rouge
1 échalote
1 verre d'eau
100 gr de carottes
4 poires
200 gr de beurre
poivre, sel et noix de muscade
Verser le vin dans une casserole et le porter à ébullition. Flamber.
Ajouter une échalote pelée et hachée, faire réduire le liquide aux trois quarts.
Eplucher et laver les carottes, couper-les et faire cuire, puis les réduire en purée; ajoutre un peu de beurre, saler, poivrer et muscader.
Incorporer la purée de carotte au vin et bien mélanger.
Peler les poires, (en retirer les pépins), les couper en éventail puis les faire cuire à la poêle dans du beurre.
Faire cuire le chevreuil pendant deux minutes de chaque côté à feu vif, saler et poivrer.
Faire chauffer à nouveau la sauce; y incorporer 140 gr de beurre par noisettes en fouettant vivement.
Faire égoutter le chevreuil sur du papier absorbant. Dégracer avec l'eau,laisser réduire quelques minutes et ajouter à la sauce au vin rouge.
2goutter les pores. Napper de sauce le fond de 4 assiettes, y poser trois noisettes de chevreuil et les entourer de poires rôties.
Bon appétit