Ingrédients
Équivalences
- 800g de filet de chevreuil
- 6 poires
- 30cl de crème liquide
- 50g de beurre
- 300g de champignons des bois surgelés
- 2 cuil à soupe d'huile
- 1 cuil à soupe de fond de veau
- 5cl d'eau-de-vie de poire
- groseilles (facultatif)
NOISETTES DE CHEVREUIL AUX POIRES
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
800g de filet de chevreuil
6 poires
30cl de crème liquide
50g de beurre
300g de champignons des bois surgelés
2 cuil à soupe d'huile
1 cuil à soupe de fond de veau
5cl d'eau-de-vie de poire
groseilles (facultatif)
sel et poivre du moulin
Préparation :
Epluchez et épépinez les poires, coupez-les en quartiers.Faites-les légèrement colorer à la poêle avec 30g de beurre.
Chauffez le reste de beurre dans une autre poêle, faites-y sauter les champignons jusqu'à évaporation du jus.
Détaillez la viande en cubes.Salez et poivrez-les.Poêlez-les à l'huile sur feu vif,3 à 5 min en les tournant.Mettez-les de côté sur une assiette.
Versez l'eau de vie de poire dans une poêle, saupoudrez de fond de veau .Remuez avec une spatule,puis versez la crème et portez à ébullition.
Réchauffez un court instant les noisettes de chevreuil dans la sauce.Disposez-les sur les assiettes chaudes.Garnissez de poires et de champignons, décorez avec des groseilles ou des pluches de cerfeuil.
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
800g de filet de chevreuil
6 poires
30cl de crème liquide
50g de beurre
300g de champignons des bois surgelés
2 cuil à soupe d'huile
1 cuil à soupe de fond de veau
5cl d'eau-de-vie de poire
groseilles (facultatif)
sel et poivre du moulin
Préparation :
Epluchez et épépinez les poires, coupez-les en quartiers.Faites-les légèrement colorer à la poêle avec 30g de beurre. Chauffez le reste de beurre dans une autre poêle, faites-y sauter les champignons jusqu'à évaporation du jus. Détaillez la viande en cubes.Salez et poivrez-les.Poêlez-les à l'huile sur feu vif,3 à 5 min en les tournant.Mettez-les de côté sur une assiette. Versez l'eau de vie de poire dans une poêle, saupoudrez de fond de veau .Remuez avec une spatule,puis versez la crème et portez à ébullition. Réchauffez un court instant les noisettes de chevreuil dans la sauce.Disposez-les sur les assiettes chaudes.Garnissez de poires et de champignons, décorez avec des groseilles ou des pluches de cerfeuil.