Ingrédients
Équivalences
- Une oie (3kg)
- Confiture d'airelles (25cl)
- Vin rouge (12.5cl)
- Girofle en poudre (2 pincées)
- Noix de muscade râpée (2 pincées)
- Sucre en poudre (1 c. à café)
- Sel
- Poivre noir du moulin
Oie aux airelles
Une oie : 3kgconfiture d'airelles : 25clvin rouge : 12.5clgirofle en poudre : 2pincéesnoix de muscade râpées : 2pincéessucre en poudre : 1c. à cafésel fin, poivre noir du moulin
Préchauffez le four à 180°C (th. 5). Salez et poivrez l’oie. Hachez-en finement le coeur et le foie. Farcissez-en la volaille.Mettez l’oie dans un plat allant au four. Arrosez-la de 25 cl d’eau bouillante. Faites-la cuire au four, en position basse, pendant 2 heures. Retournez l’oie au bout d’une heure de cuisson. Ayez soin d’en piquer les cuisses avec une fourchette, de façon à laisser s’échapper la graisse, que vous retirez au fur et à mesure. Arrosez-la de temps en temps avec le liquide de cuisson et, éventuellement, un peu d’eau chaude. Lorsque I’oie est cuite, arrosez-la d’eau salée froide et laissez-la reposer dans le four éteint pendant 20 minutes.Mélangez la confiture d’airelles avec le vin rouge. Ajoutez-y la girofle, la noix de muscade et le sucre en poudre.Dressez l’oie sur un plat chaud. Déglacez son plat de cuisson avec un peu d’eau bouillante. Passez le jus au chinois. Incorporez-le à la sauce aux airelles. Faites cuire pendant quelques minutes. Rectifiez l’assaisonnement, si besoin est.Servez aussitôt, avec la sauce présentée en saucière.
Une oie : 3kgconfiture d'airelles : 25clvin rouge : 12.5clgirofle en poudre : 2pincéesnoix de muscade râpées : 2pincéessucre en poudre : 1c. à cafésel fin, poivre noir du moulin
Préchauffez le four à 180°C (th. 5). Salez et poivrez l’oie. Hachez-en finement le coeur et le foie. Farcissez-en la volaille.Mettez l’oie dans un plat allant au four. Arrosez-la de 25 cl d’eau bouillante. Faites-la cuire au four, en position basse, pendant 2 heures. Retournez l’oie au bout d’une heure de cuisson. Ayez soin d’en piquer les cuisses avec une fourchette, de façon à laisser s’échapper la graisse, que vous retirez au fur et à mesure. Arrosez-la de temps en temps avec le liquide de cuisson et, éventuellement, un peu d’eau chaude. Lorsque I’oie est cuite, arrosez-la d’eau salée froide et laissez-la reposer dans le four éteint pendant 20 minutes.Mélangez la confiture d’airelles avec le vin rouge. Ajoutez-y la girofle, la noix de muscade et le sucre en poudre.Dressez l’oie sur un plat chaud. Déglacez son plat de cuisson avec un peu d’eau bouillante. Passez le jus au chinois. Incorporez-le à la sauce aux airelles. Faites cuire pendant quelques minutes. Rectifiez l’assaisonnement, si besoin est.Servez aussitôt, avec la sauce présentée en saucière.
Modifié (oct. 2003)