Ingrédients
Équivalences
- 1 oie de 3 kg
- 400 g de marrons crus
- 5 dl de fond blanc de volaille
- 600 g de chair fine à saucisse
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 40 g de beurre
- 3 branches de persil
- sel
- poivre
OIE AUX MARRONS
Portions: 10
Temps de préparation: 30 minutes
Remarques:
- Pour 8-10 personnes
- Utilisez 400 g de marrons crus ou surgelés décortiqués ou cuits sous vide.
- Cuisson : 2 h environ
1 oie de 3 kg
400 g de marrons crus
5 dl de fond blanc de volaille
1 petite branche de céleri
600 g de chair fine à saucisse
3 cuillères à soupe d'huile
40 g de beurre
3 branches de persil
sel
poivre
Faire préparer l'oie par le boucher, la saler et la poivrer à l'intérieur.
Cuire les marrons crus ou surgelés dans le fond blanc avec le céleri (inutile de cuire les marrons sous vide).
Les garder croquants, les égoutter. Préchauffer le four à 220 °C. Mélanger les marrons avec la chair à saucisse et en farcir l'oie. Ficeler celle-ci, la saler et la poivrer. La mettre dans le plat de cuisson avec l'huile et le beurre et la faire dorer à feu vif.
Puis enfourner. Au bout de 15 min, baisser la température à 180 °C et cuire pendant 1h30 à 1h45 environ. Égoutter l'oie sur le plat de cuisson et la garder au chaud. Dégraisser ce plat de cuisson, y verser 6 dl d'eau, gratter les sucs avec une cuillère en bois, ajouter le persil et faire réduire d'un tiers. Passer le jus au chinois, rectifier l'assaisonnement et servir en saucière à part.[/color]
Portions: 10
Temps de préparation: 30 minutes
Remarques:
- Pour 8-10 personnes
- Utilisez 400 g de marrons crus ou surgelés décortiqués ou cuits sous vide.
- Cuisson : 2 h environ
1 oie de 3 kg
400 g de marrons crus
5 dl de fond blanc de volaille
1 petite branche de céleri
600 g de chair fine à saucisse
3 cuillères à soupe d'huile
40 g de beurre
3 branches de persil
sel
poivre
Faire préparer l'oie par le boucher, la saler et la poivrer à l'intérieur.
Cuire les marrons crus ou surgelés dans le fond blanc avec le céleri (inutile de cuire les marrons sous vide).
Les garder croquants, les égoutter. Préchauffer le four à 220 °C. Mélanger les marrons avec la chair à saucisse et en farcir l'oie. Ficeler celle-ci, la saler et la poivrer. La mettre dans le plat de cuisson avec l'huile et le beurre et la faire dorer à feu vif.
Puis enfourner. Au bout de 15 min, baisser la température à 180 °C et cuire pendant 1h30 à 1h45 environ. Égoutter l'oie sur le plat de cuisson et la garder au chaud. Dégraisser ce plat de cuisson, y verser 6 dl d'eau, gratter les sucs avec une cuillère en bois, ajouter le persil et faire réduire d'un tiers. Passer le jus au chinois, rectifier l'assaisonnement et servir en saucière à part.[/color]