Oie farcie au chou rouge !
Une oie d'environ 2 kg
Sel
2 pommes acides de taille moyenne (par exemple des boskoops)
3 c.à.s de vin blanc
Poivre, thym
Pour le chou rouge
1 chou rouge
1 pomme acide de taille moyenne (par exemple une boskoop)
1 oignon de taille moyenne
1 petit verre de cerises aigres
2 c.à.s de graisse d'oie
2 clous de girofle
Sel, poivre, sucre
Préparation :
Vider l'oie. Laver soigneusement l'intérieur et l'extérieur à l'eau froide. Essuyer l'oie soigneusement en la tamponnant délicatement avec un torchon. Frotter légèrement l'intérieur et l'extérieur avec du sel. Préchauffer le four à 180 °C.
Éplucher les pommes, retirer le trognon. Fourrer l'oie avec les pommes, si possible entières. Coudre l'oie avec du fil et une aiguille. Verser le vin blanc et un peu d'eau dans une grande cocotte et y déposer l'oie. Cuire au four pendant 90 à 120 minutes en arrosant régulièrement. L'oie est à point si, quand on pique une cuisse avec une aiguille, le jus qui s'en écoule est clair et dépourvu de traces de sang. (Attention, il est difficile d'indiquer un temps de cuisson précis pour le gibier à plume, car il faut toujours tenir compte de la taille et de l'âge de l'animal. C'est pourquoi il faut bien surveiller la cuisson.) Si l'eau s'évapore, ajouter éventuellement un peu d'eau bouillante. En arrosant régulièrement, la graisse se consume sans que la volaille ne se dessèche.
Une fois l'oie cuite à point, arrêter le four et la retirer de la cocotte, puis la replacer 5 à 10 minutes dans le four encore chaud pour faire dorer la peau. Pendant ce temps, verser le jus de cuisson dans un plat haut et étroit allant au feu, le dégraisser et l'assaisonner avec un peu de sel, de poivre et de thym. Le verser éventuellement sur des pommes de terre servies en accompagnement du chou rouge et de l'oie.
Retirer les feuilles extérieures du chou rouge. Le couper en quarts, enlever le trognon et couper les feuilles en lamelles. Éplucher la pomme, retirer le trognon. Emincer ou hacher la pomme et l'oignon préalablement épluché. Placer le chou dans un grand plat, de préférence en fonte émaillée, ajouter les cerises aigres, la graisse d'oie, les clous de girofle, un peu de sel et de poivre et une petite quantité d'eau. Faire revenir à feu vif puis laisser mijoter à feu doux 30 à 40 minutes. Rectifier l'assaisonnement en ajoutant un peu de sel, de poivre et de sucre.
Widfara !
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